土豆发芽了？别急着扔！

土豆发芽了？别急着扔！

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https://m.sohu.com/a/780272717_100118728/?pvid=000115_3w_a

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https://post.smzdm.com/p/apm4rg22/

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https://www.sohu.com/a/778935486_120203703

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https://blog.axiaoxin.com/post/sprouted-potato-home-garden/

你是不是也遇到过厨房角落里的土豆偷偷发芽的情况？别急着扔掉它们！虽然发芽、变绿的土豆含有龙葵素这种毒素，但如果处理得当，还是可以安全食用的。科信食品与健康信息交流中心主任阮光锋表示，只要削去绿色表皮和芽眼部分，用水浸泡清洗后再充分烹调加醋处理，就能大大降低龙葵素含量，避免中毒风险。所以，下次再看到发芽的土豆，不妨试试这些小妙招吧！

土豆是一种耐储存的蔬菜，但随着时间的推移，它会开始发芽。这是因为土豆内部含有大量的淀粉和水分，加上适宜的温度和湿度，就会促使土豆发芽。此外，光照也会刺激土豆产生芽苗。

土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的有毒物质。龙葵素是一种生物碱，具有很强的毒性。人如果摄入过多的龙葵素，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能导致昏迷和呼吸困难。

龙葵素对人体的危害主要体现在以下几个方面：

1. 抑制胆碱酯酶活性：导致乙酰胆碱大量积累，引起胃肠肌肉痉挛和神经系统功能失调。
2. 破坏生物膜结构：与细胞膜上的甾醇类物质结合，导致膜结构破裂。
3. 溶血作用：高剂量的龙葵素可能导致红细胞破裂，产生溶血现象。

这取决于土豆发芽的程度：

• 轻微发芽：如果只是少量发芽，且芽眼周围没有变绿或变黑，可以将芽眼及其周围部分彻底挖除，并在清水中浸泡半小时以上以去除残留毒素，之后可正常烹饪食用。

• 严重发芽：当土豆发芽较多、表皮大面积变色（如青色或黑色），应直接丢弃，避免中毒风险。

如果土豆只是轻微发芽，可以通过以下方法处理：

1. 去皮去芽：彻底挖除芽眼及周围部分，削掉变绿的表皮。
2. 浸泡：将处理后的土豆放入冷水中浸泡半小时以上，使残留的龙葵素溶解在水中。
3. 高温烹调：通过高温烹饪可以进一步破坏龙葵素的毒性。
4. 加醋：龙葵素遇酸容易分解，所以在烹饪时加入适量的醋，可以有效降低其毒性。

正确的储存方法可以延长土豆的保质期，避免发芽：

1. 避光保存：土豆发芽需要光合作用，因此应将其存放在阴凉通风处，避免阳光直射。使用黑色塑料袋或纸箱等不透光容器进行保存效果更佳。

2. 控制温度：土豆的保存温度应保持在5-10摄氏度之间。在这个温度范围内，土豆的呼吸作用会减缓，从而延长其保存期限。可以将土豆放在冰箱的冷藏室中保存。

3. 保持干燥：土豆在储存前应晾晒一段时间，去除多余的水分。储存过程中也要定期检查土豆的状态，发现潮湿或发霉的土豆要及时处理。

4. 沙土保存法：找一个旧纸箱或木箱，先在箱底铺上一层沙土，然后将土豆放入箱中，每层土豆之间都要用沙土隔开。最后，在箱子上方再覆盖一层沙土，以保持土豆的湿度和温度稳定。

1. 在储存土豆时，可以加入一些苹果或香蕉等水果。这些水果释放出的乙烯气体可以抑制土豆的发芽过程。
2. 定期翻动土豆，防止其长时间受压而变形或腐烂。
3. 如果土豆已经发芽，但又不舍得扔掉，可以尝试将土豆埋在湿润的沙土中，让其继续生长，待新土豆成熟后再食用。

总之，对于轻微发芽的土豆，在正确处理后可安全食用，但若发芽严重则建议直接丢弃，以防食物中毒。同时，合理的储存方法可以有效避免土豆发芽，延长其保质期。