味精真的有害吗？真相揭秘！

味精真的有害吗？真相揭秘！

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_6511107243105536844

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https://www.ajinomoto.com/zh-CN/nutrition/delicious-salt-reduction

味精是家庭烹饪中常见的调味品，但近年来关于其安全性的争议不断。味精到底对人体有害吗？让我们一起来揭秘。

味精的主要成分是谷氨酸钠，占总量的80%-98%，此外还含有少量氯化钠（食盐）及其他微量营养成分。谷氨酸钠是一种氨基酸衍生物，能够被人体吸收并参与多种生理活动。

权威机构证实，味精、鸡精不致癌！

• 1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。
• 美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内。
• 1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

味精的主要成分谷氨酸钠在加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠。很多人担心焦谷氨酸钠具有毒性，甚至致癌。但事实上，焦谷氨酸钠对人体是无害的，不会致癌。味精在一般烹调条件下是稳定的，不会变质或产生有毒物质。

味精并非化工合成产品，而是通过发酵法从天然食材中提取的。发酵原料多为淀粉或糖蜜，经过谷氨酸发酵菌发酵生成大量谷氨酸，再与钠离子结合形成谷氨酸钠。这种生产方式与酱油、醋等传统调味品的酿造过程类似。

味精中含有钠，过多摄入会导致钠摄入量超标，引起口干、头疼等症状。人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克，而食盐的钠含量为40%，所以食盐的安全摄入量是2.5～6克。如果在炒菜时同时使用盐、味精、鸡精、酱油等含钠调料，很容易导致钠含量超标。

虽然味精本身是安全的，但过量摄入仍可能对健康造成影响：

1. 神经系统影响：摄入过多的谷氨酸钠会转变成一种抑制性神经递质，导致眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。对儿童的骨骼发育也有不良影响。

2. 高血压风险：味精中的钠含量较高，过多摄入会增加高血压的风险，尤其是对60岁以上的人群和高血压患者。

3. 营养失衡：过量的谷氨酸钠会影响人体对钙、镁、铜等矿物质的吸收，导致营养失衡。

4. 特殊人群风险：哮喘患者、偏头痛患者和对味精敏感的人应谨慎食用。高血压患者、老年人、孕妇及婴幼儿应限制摄入量。

1. 适量使用：建议每人每天的味精摄入量不超过6克。

2. 注意使用时机：应在菜肴即将出锅时加入味精，避免长时间高温烹饪。

3. 避免与酸性食物混合：味精在酸性环境中会失去鲜味，因此不适合用于糖醋类菜肴。

4. 控制钠摄入：使用味精时要减少盐的用量，避免钠摄入过量。

5. 特殊人群注意事项：高血压患者、老年人、孕妇及婴幼儿应限制味精摄入。痛风患者也应适量减少摄入。

味精是一种安全的食品添加剂，合理使用不会对人体造成危害。但需要注意的是，味精并非营养品，其主要作用是提升食物的鲜味。在享受美味的同时，也要关注健康，适量使用才是关键。