跟着巧克力大师kris Harvey，轻松掌握巧克力制作秘诀

跟着巧克力大师kris Harvey，轻松掌握巧克力制作秘诀

在巧克力的世界里，有一位备受尊敬的大师——kris Harvey。他拥有超过20年的烘焙经验，曾在华盛顿丽思卡尔顿酒店、芝加哥柏悦酒店及拉斯维加斯等地工作，为无数美食爱好者带来了令人难忘的巧克力体验。

今天，让我们跟随kris Harvey的脚步，一起探索巧克力制作的奥秘。从基础的调温技巧到最终的保存方法，你将学到制作专业级巧克力的完整流程。

调温是巧克力制作中最关键的步骤，它决定了巧克力的口感和外观。kris Harvey建议采用水浴加热法或大理石调温法。

水浴加热法

1. 将巧克力切碎后隔水加热至55-58℃（黑巧）
2. 移至冰水浴中降温至35℃
3. 搅拌至28-29℃
4. 最后短暂回温至31-32℃

大理石调温法

1. 将融化的巧克力倒在大理石上
2. 通过刮刀操作降温至28-29℃
3. 与剩余热巧克力混合至31-32℃

准备工作

• 可可脂：50-60度隔水加热融化
• 加入淡奶油，搅拌均匀

制作过程

1. 将调温后的巧克力液倒入模具
2. 轻震模具以排出气泡
3. 放入冰箱冷藏室，5-10分钟后取出
4. 重复加热至融化状态
5. 最后一次倒入模具，自然冷却

1. 冷藏而非冷冻：巧克力应存放在阴凉处或冰箱冷藏室，避免冷冻导致质地变硬。
2. 密封包装：使用铝箔纸等隔热材料包裹巧克力，并确保密封以防止受潮。
3. 控制环境条件：保持储存环境干燥、恒温（15-18℃为佳），远离高温和潮湿。

• 调温过程中需精确控温，温度过高会导致结晶失败。
• 添加液体成分（如牛奶）时要适量，过多会降低巧克力硬度。
• 使用稳定剂（如卵磷脂）可增强巧克力结构稳定性。

通过以上方法，你可以有效提升自制巧克力的耐热性，使其在室温下更不易融化。现在，拿起你的工具，开始制作属于自己的美味巧克力吧！相信在kris Harvey的指导下，你一定能制作出令人惊艳的作品。