10种鱼片烹饪方法，总有一款适合你

10种鱼片烹饪方法，总有一款适合你

鱼片是一道美味可口的菜肴，其烹饪方法多样，口感鲜美。本文将为您介绍10种不同的鱼片烹饪方法，包括糟溜鱼片、滑溜鱼片、荷仙菇溜鱼片等，每种做法都有详细的图文说明，让您能够轻松掌握这些美味佳肴的制作方法。

小叶版溜鱼片

主料

• 巴沙鱼柳适量
• 胡萝卜适量
• 黑木耳适量

辅料

• 食用油适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 水适量
• 老抽适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 胡椒粉适量
• 醋适量

做法步骤

1. 将鱼柳洗净，片成片，不要片太薄
2. 黑木耳提前泡发，摘洗干净，切成丝，胡萝卜切丝
3. 葱切葱花，蒜切片
4. 向鱼片内加入盐
5. 放入一点老抽
6. 加入淀粉抓匀
7. 上好浆的鱼片放到一边备用
8. 锅烧热，放比平时炒菜多一些些的油，烧至五成热
9. 放入上好浆的鱼片，保持油温热的状态，将鱼片轻轻滑散
10. 将滑好的鱼片盛出
11. 锅留底油，放入葱蒜爆香
12. 放入切好的胡萝卜丝和木耳丝
13. 取碗一只，加入盐
14. 放入蔬之鲜
15. 放入胡椒粉
16. 放入老抽
17. 放入一点醋
18. 加入淀粉
19. 最后加入清水调成芡汁
20. 放入调好的芡汁，用锅铲轻轻推匀即可
21. 盛出装盘，美味来了

小窍门

鱼片易熟，翻动时尽量用锅铲推动，不要弄碎了。

糟溜鱼块

主料

• 梭鱼半条

辅料

• 木耳适量

调料

• 生抽15ml
• 醋5ml
• 糖10g
• 料酒20ml

做法步骤

1. 梭鱼处理干净。
2. 去鱼皮，切成片。
3. 放盐，料酒，腌15分钟。
4. 葱姜蒜花椒油准备。
5. 鱼裹面粉。
6. 煎至两面金黄。
7. 煎好备用。
8. 生抽，醋，白糖，料酒淀粉调汁。
9. 锅中放葱姜蒜花椒油，放入木耳炒熟，倒入调好的汁烧开。
10. 放入鱼块，大火煸炒均匀。
11. 盛出。

溜鱼片

主料

• 清江鱼1条
• 胡萝卜半根
• 黄瓜半根
• 木耳适量

辅料

• 盐2勺
• 料酒10ml
• 葱适量
• 淀粉2勺
• 姜适量

做法步骤

1. 清江鱼去头尾，去骨，取半面鱼肉。
2. 鱼肉切成片放淀粉，料酒，盐腌制20分钟。
3. 木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片，葱姜蒜切碎。
4. 锅中放油，炼葱姜蒜花椒油。
5. 炸过的葱姜蒜花椒扔掉，锅中留油，炒胡萝卜2分钟，然后放入黄瓜片，木耳稍炒盛出。
6. 锅中放油30毫升，把鱼片放入，大火滑炒，鱼变色放入炒好的其他食材，盐，淀粉，料酒调汁后倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。
7. 装盘即可。

糟溜魚片

主料

• 桂花鱼片适量

辅料

• 木耳适量
• 蛋清适量
• 姜片适量

调料

• 盐适量
• 绍兴酒适量
• 糟滷适量
• 生粉适量
• 糖适量
• 水适量

做法步骤

1. 腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。
2. 木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。
3. 第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。

滑溜鱼片

主料

• 鲈鱼一尾
• 水发木耳50g
• 春笋片50g

辅料

• 糟卤汁30g

做法步骤

1. 鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆
2. 锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁
3. 汤汁收成大功告成

荷仙菇溜鱼片

主料

• 荷仙菇适量
• 丝瓜适量
• 黑鱼鱼片适量

辅料

• 枸杞适量
• 食盐适量
• 玉米淀粉适量
• 胡椒粉适量
• 植物油适量
• 白砂糖适量

做法步骤

1. 新鲜黑鱼一条处理干净，片鱼片，半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀，放入鱼片抓匀，再放入适量玉米淀粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时后用
2. 丝瓜削皮取半根切片泡水里待用
3. 荷仙菇去根部，摘朵，洗洗，泡水里待用
4. 锅烧很热，放油进去，油温4成左右的时候，放入处理好的鱼片滑熟，要用筷子轻轻去翻，不要用铲子炒鱼片，容易炒碎了
5. 同时，用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生，加少许盐和一点点白砂糖
6. 把鱼片倒入丝瓜中，一起翻炒，再加入何仙菇，炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁
7. 放几粒泡过水的枸杞，淋上少许明油，马上出锅
8. 成品如图。

糟溜鱼片

主料

• 龙利鱼250g
• 青豆50g
• 黑木耳50g（泡发后）
• 胡萝卜30g
• 葱段适量
• 姜片适量
• 大蒜头适量

龙利鱼调料

• 盐3g
• 黄酒5g
• 淀粉10g
• 白胡椒粉2g
• 蛋清半个
• 淀粉水50g（勾芡）

辅料

• 油一锅铲
• 水适量
• 糟卤一锅铲

做法步骤

1. 龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2. 准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3. 起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4. 锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5. 倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
6. 加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
7. 煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。
8. 尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。

小窍门

1. 鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。
2. 鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。
3. 腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。

糟溜鱼片

主料

• 巴沙鱼肉300g
• 木耳50g(泡发好)
• 生姜1小块
• 大蒜4~5瓣
• 小葱4根
• 蛋清1个
• 酒酿一小杯
• 淀粉少许

辅料

• 盐1/2茶匙
• 糖1茶匙
• 清汤一小杯，或水

做法步骤

1. 主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。
2. 鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
3. 抓拌均匀，腌约20分钟。
4. 锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。
5. 捞出沥油备用。
6. 炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。
7. 下木耳翻匀；
8. 加入酒酿，翻煮均匀；
9. 最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。
10. 拌匀后装盘即可。

小窍门

1. 鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。
2. 喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。

香糟鱼片

主料

• 龙利鱼柳300克
• 青豆30克

辅料

• 水发黑木耳15克
• 葱花适量
• 生姜片8克
• 柠檬适量
• 香糟卤一汤匙
• 生粉10克
• 盐3克
• 鸡粉2克
• 熟猪油一茶匙

做法步骤

1. 鱼柳洗净沥干水分，准备青豆和黑木耳
2. 准备调料（柠檬，生姜，葱花，糟卤，）
3. 把鱼柳切成鱼片放入碗中，加入生姜，2克盐，一半的生粉挤入柠檬汁拌匀静置20分钟，剩下的生粉加入少许清水溶化成水淀粉
4. 锅内倒入清水，先把黑木耳和青豆加入
5. 加入熟猪油
6. 加入盐
7. 大火煮开后把鱼片逐片加入
8. 再一次煮开加入糟卤
9. 加入鸡精调味
10. 用水淀粉勾芡后熄火出锅
11. 上桌

小窍门

1. 可以用其它鱼烹饪，糟卤偏咸，鱼肉用盐调味锅，入汤的盐加入少许有底味即可
2. 这道菜要勾薄芡味道最佳

溜鱼片

主料

• 鲶鱼1半条

辅料

• 冬笋1块
• 黄瓜1根
• 木耳适量
• 葱20ml
• 姜适量
• 蒜适量
• 花椒油适量

调料

• 盐1勺
• 料酒20ml
• 淀粉1勺

做法步骤

1. 鲶鱼去头尾内脏，洗净，片出半边鱼。
2. 鱼切片放淀粉，料酒腌制20分钟，木耳泡发。
3. 腌制好的鱼片。
4. 冬笋切片。
5. 黄瓜切片。
6. 冬笋焯水去除草酸。
7. 锅中多放葱姜蒜花椒油，溜鱼片，变色即捞出。
8. 锅中留油炒冬笋及泡好的木耳2分钟。
9. 放鱼片和黄瓜炒断生。
10. 盐，料酒，淀粉调汁倒入锅中，炒匀。
11. 盛出。