惠州必打卡：300年历史的阿嬷叫

惠州必打卡：300年历史的阿嬷叫

引用

携程旅行网

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来源

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在广东惠州这座历史文化名城中，有一道传承了300多年的小吃，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了惠州美食的代表之一。这道小吃就是阿嬷叫，一个让老惠州人念念不忘的传统美味。

阿嬷叫的历史可以追溯到清朝康熙年间，距今已有300多年的历史。据记载，这道小吃最早是由惠州当地的客家人所创，经过代代相传，逐渐成为了惠州最具代表性的特色小吃之一。在2014年，阿嬷叫更是入选广东百种传统特色小吃，其历史价值和文化意义得到了官方的认可。

阿嬷叫的制作工艺十分讲究，主要原料包括白萝卜丝、虾米、肉粒和面浆。首先，将白萝卜切成细丝，用盐腌制去除水分；接着，将虾米和肉粒炒香，与萝卜丝混合；最后，将调好的馅料与面浆搅拌均匀，用勺子舀入热油锅中，用慢火煎炸至金黄酥脆。

刚出锅的阿嬷叫外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。外皮酥脆，内馅绵软，甜而不腻，每一口都能感受到萝卜的清甜、虾米的鲜美和肉粒的醇香，层次分明的口感让人回味无穷。

阿嬷叫的名字源自闽南语，反映了惠州作为闽南文化重要传播地的历史渊源。在老一辈惠州人的记忆中，阿嬷叫不仅是街头巷尾常见的小吃，更是一种乡愁的寄托。每逢节日庆典或家庭聚会，阿嬷叫都是餐桌上不可或缺的美食，承载着惠州人对家乡的深深眷恋。

作为惠州非物质文化遗产的重要组成部分，阿嬷叫的制作技艺得到了有效的保护和传承。近年来，惠州政府积极推动非遗文化的保护工作，通过举办各类美食节、非遗展览等活动，让更多人了解和认识阿嬷叫等传统美食。同时，许多惠州本地的餐饮企业和手工作坊也在不断创新改良，让这道传统小吃焕发出新的生机与活力。

阿嬷叫不仅仅是一道简单的街头小吃，它更承载着惠州300多年的历史记忆和文化传承。当你漫步在惠州的街头巷尾，不妨停下脚步，品尝一口这道充满历史味道的传统美食，感受那份穿越时空的美味与温情。