枣庄辣子鸡：从百年美食到百亿产业

枣庄辣子鸡：从百年美食到百亿产业

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来源

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2024年11月，山东枣庄市举办了一场盛大的美食文化活动——“枣庄辣子鸡美食文化消费季”。中国工程院院士孙宝国亲临现场致辞，为这道地方特色美食站台。此次活动不仅展示了枣庄辣子鸡的独特魅力，更彰显了其作为地方支柱产业的重要地位。

枣庄辣子鸡的历史可追溯至清朝末年，至今已有百余年历史。据史料记载，最早是由枣庄市中区孟庄镇的村民在农闲时制作售卖，逐渐发展成为当地特色美食。枣庄辣子鸡以当地特产的“孙枝鸡”为主要原料，这种鸡肉质鲜嫩，非常适合炒制。同时，枣庄地区盛产优质辣椒和花椒，为辣子鸡的制作提供了得天独厚的条件。

近年来，枣庄市政府高度重视辣子鸡产业发展，将其定位为富民强市的重要产业。2024年12月，市政府专门印发《关于支持枣庄辣子鸡产业高质量发展的若干措施》，提出要将枣庄辣子鸡打造成百亿级的富民大产业。

为推动产业发展，枣庄市采取了一系列措施：

• 品牌建设：注册“枣庄辣子鸡”集体商标，加强品牌保护和推广
• 标准制定：推动制定企业标准和团体标准，完善产业标准体系
• 产业链打造：支持“龙头企业+合作社+基地”发展模式，促进上下游协同发展
• 市场开拓：鼓励企业线上线下融合发展，支持在全国布局旗舰店和连锁店
• 人才培养：支持职业院校开展辣子鸡职业技能培训，培育专业人才

在激烈的美食竞争中，枣庄辣子鸡以其独特的风味和制作工艺脱颖而出。与重庆辣子鸡的麻辣、贵州辣子鸡的香辣不同，枣庄辣子鸡更注重鸡肉的鲜嫩和辣味的层次感。其制作工艺讲究，从选材到烹饪都有严格的标准，确保每一道菜品都能保持最佳口感。

枣庄市还积极创新营销方式，运用视频直播等数字化手段讲好枣庄辣子鸡故事，提升品牌影响力。同时，通过举办全国炒鸡大赛、辣子鸡职业技能竞赛等活动，进一步提升枣庄辣子鸡的知名度和美誉度。

目前，枣庄辣子鸡产业已初具规模，年产值超过50亿元。随着产业链的不断完善和市场开拓的深入推进，这一数字有望继续增长。枣庄市正致力于将枣庄辣子鸡打造成具有地方特色的地标食品IP，使其成为展示枣庄历史文化与人文魅力的重要窗口。

枣庄辣子鸡的成功经验也为其他地方特色美食的产业化发展提供了有益借鉴。它不仅是一道美食，更是一个产业，带动了当地养殖业、加工业和餐饮业的协同发展，为乡村振兴和区域经济发展注入了新的活力。