生肉处理有讲究，你做对了吗？

生肉处理有讲究，你做对了吗？

引用

搜狐

等

12

来源

1.

https://www.sohu.com/a/822022109_121115818

2.

https://www.163.com/dy/article/J8PO6ODM05566ZGK.html

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29214157

4.

https://pc.52pk.com/miji/7579179.shtml

5.

https://www.info.gov.hk/gia/general/202501/16/P2025011600463.htm

6.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/619443/%E9%86%83%E8%82%89%E6%8A%80%E5%B7%A7-%E8%90%BD%E8%AA%BF%E5%91%B3%E6%9C%89%E6%AD%A3%E7%A2%BA%E6%AC%A1%E5%BA%8F-%E7%94%A8%E6%B2%B9%E6%88%96%E6%B0%B4%E6%9C%89%E8%AC%9B%E7%A9%B6-%E9%86%83%E8%82%89%E5%BF%85%E5%AD%B8%E7%9A%8411%E4%BB%B6%E4%BA%8B

7.

http://m.luiginoracing.com/Article/uigin4/118.html

8.

https://www.forwardpathway.com/132161

9.

https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/43.html

10.

https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

11.

https://ufood.com.hk/recipe/detail/2511564/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%87%92%E8%82%89%E9%81%94%E4%BA%BA%E8%A6%AA%E6%8E%887%E5%A4%A7%E7%A7%98%E8%A8%A3-1%E6%8B%9B%E5%94%94%E9%BB%90%E7%B6%B2-%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E6%99%82%E9%96%93%E6%8E%A7%E5%88%B6%E7%95%99%E4%BD%8F%E8%82%89%E6%B1%81

12.

https://greenbox.tw/Blog/BlogPostNew/7796/meat?srsltid=AfmBOopY-J41X7t2Tt-5CxmxYFW_46UHMpF10DARhBzYZNhehcXDULdr

近日，塔斯汀汉堡被曝光在餐品中发现生肉，这一事件引发了公众对食品安全问题的广泛关注。生肉如果处理不当，可能会滋生细菌和病原体，导致食品中毒等健康问题。因此，掌握正确的生肉处理和烹饪方法，对于保障饮食安全至关重要。

许多人习惯在烹饪前用水冲洗生肉，认为这样更清洁卫生。然而，这种做法反而可能导致细菌和病毒的交叉污染。当水流冲击生肉时，会将肉表面的细菌和病毒溅到周围的环境中，包括水槽、台面和操作者的手上，从而增加感染的风险。

1. 避免直接冲洗：不要在水龙头下直接冲洗生肉，以防细菌飞溅污染厨房环境。可以选择将肉浸泡在水中减少水花溅出，或调小水流并确保肉处于洗菜池底部。

2. 使用专用工具与容器：使用专门的案板、刀具和容器处理生肉，并与其他食物分开。处理后立即用肥皂和热水清洁所有接触过生肉的厨具和台面。

3. 勤洗手：处理生肉前后要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。

4. 正确储存：生肉应放在冰箱最底层，避免汁液滴落污染其他食品；储存时需密封包装。

1. 腌制提升风味：通过腌制可增加肉质嫩度和风味。例如，用盐、糖、料酒等调料腌制数小时至一夜。

2. 高温快煮：适合牛排、猪排等厚肉片，快速锁住肉汁，保持外焦里嫩。

3. 低温慢炖：适用于牛肉、猪肉等坚韧肉类，长时间炖煮使其更加入味且柔嫩。

根据香港卫生防护中心的调查，近期发生了一起涉及22人的食物中毒事件。受感染人士在食用了生蚝和蟹肉沙律后，出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐及发热等症状。其中15人需要就医治疗。这一事件再次提醒我们，不正确的食物处理和烹饪方式可能带来严重的健康隐患。

德国北部和中部有食用名为Mett或Hackepeter的生猪肉糜的传统，这是一种经过卫生处理和调味后直接食用的食物。但需要注意，生食存在一定的健康风险，建议选择正规渠道购买并确保食材新鲜安全。

总之，在处理和烹饪生肉时，务必遵循食品安全原则，确保饮食健康。通过正确的处理方法和烹饪技巧，我们可以有效降低食物中毒的风险，保护家人免受食源性疾病的侵害。