专家提醒：别再用水龙头洗生肉了！
专家提醒：别再用水龙头洗生肉了！
近日，食品安全专家再次发出重要提醒：别再用水龙头直接冲洗生肉了！这个看似卫生的习惯，实际上可能带来严重的健康隐患。
为什么不能直接冲洗生肉？
研究表明，生肉往往携带各种细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。如果直接在水龙头下冲洗，高速水流会将这些细菌四处飞溅，污染厨房的水槽、台面、餐具，甚至操作者的衣物和皮肤。这种污染往往是肉眼难以察觉的，却可能成为食品安全的重大隐患。
一项研究显示，生鸡肉表面可能携带沙门氏菌等致病菌，如果直接冲洗，飞溅的水花会将这些细菌传播到周围1米范围内的区域。这种污染不仅限于厨房表面，还可能通过接触传播到其他食物，增加交叉感染的风险。
正确的生肉处理方法
既然不能直接冲洗，那应该如何安全处理生肉呢？以下是几个关键步骤：
- 使用固定容器浸泡清洗：将生肉放入专用的清洗容器中，加入清水浸泡，轻轻清洗表面的污物。避免使用流动水直接冲洗。
使用专用工具和容器：处理生肉时，应使用专门的案板、刀具和容器，避免与处理其他食材的工具混用。建议使用可密封的保鲜盒存放生肉，防止汁液外溢。
及时清洁和消毒：清洗生肉后，立即用热水和洗涤剂清洁所有接触过生肉的工具和台面。处理生肉前后，都要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。
避免交叉污染：生肉应与其他食材分开存放和处理，尤其是即食食品，如蔬菜沙拉、水果等，避免交叉污染。
生肉的储存注意事项
正确的储存方式可以有效延长生肉的保质期，降低食品安全风险：
储存温度：生肉应储存在-18℃以下的冷冻室。如果需要短期储存（1-2天），可以放在冷藏室，但温度应控制在3-5℃之间。
储存位置：在冰箱中，生肉应放在最底层，避免其汁液滴落到其他食物上。建议使用密封容器或保鲜膜包裹，防止污染其他食材。
储存时间：冷冻生肉的保质期一般为3-6个月，具体取决于肉的种类。超过保质期的生肉，即使外观正常，也可能存在食品安全隐患。
安全烹饪指南
正确的烹饪方法是确保生肉安全食用的最后一道防线：
- 达到安全烹饪温度：
- 禽肉（如鸡、鸭）：内部温度需达到165华氏度（约74摄氏度）
- 整块红肉（如牛排、羊排）：至少145华氏度（约63摄氏度），并静置3分钟
- 绞肉（牛肉、猪肉）：160华氏度（约71摄氏度）
- 海鲜：至少145华氏度（约63摄氏度）
使用肉类温度计：这是确保肉类达到安全温度的最准确方法。将温度计插入肉类最厚的部分，避免接触骨头和脂肪，以获得准确读数。
避免过早切割：烹饪完成后，让肉类静置几分钟再切片，这样不仅有助于肉汁重新分布，还能确保中心温度达到安全标准。
特别提醒：生食肉类需谨慎
虽然一些国家和地区有食用生肉的传统，如日本的寿司、德国的Mett，但生食肉类存在较高的食品安全风险。如果选择食用，必须确保以下条件：
来源可靠：选择信誉良好的供应商，确保肉类经过严格检验和卫生处理。
符合安全标准：例如，美国FDA规定，生食鱼类必须在-31°F（-35°C）或以下冷冻并储存15小时，或在-4°F（-20°C）冷冻并储存7天。
个人健康状况：免疫力低下、孕妇、老人和儿童等人群应避免食用生肉。
食品安全无小事，正确的处理和烹饪方法是保障家人健康的关键。从现在开始，改变不良的生肉处理习惯，让我们的餐桌更加安全放心。