冬日暖心：白菜炒肉片的做法分享

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随着冬天的到来，一道热腾腾的白菜炒肉总能唤起家的温馨。这道菜不仅鲜美可口，还能驱散寒冷，带来满满的幸福感。今天就让我们一起学习如何制作这道简单又美味的家常菜吧！

主要食材

• 白菜：500克
• 猪肉（里脊肉）：200克
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 青红椒（可选）：各半个

调料

• 生抽：2汤匙
• 老抽：1/2汤匙
• 盐：适量
• 白糖：1/2茶匙
• 料酒：1勺
• 淀粉：1勺
• 食用油：适量

食材选购小贴士

• 白菜：选择帮子晶莹剔透、表面平滑、水分足的白菜。避免选择有黑点或色泽混浊的白菜。
• 猪肉：推荐使用里脊肉，因为其肉质细嫩，易于切片且炒后不易老。选购时注意猪肉的颜色应呈淡红色或粉红色，表面光泽度好，肉质紧实有弹性。

前期准备

1. 白菜处理：将白菜洗净，切成大块或条状。注意要将白菜帮和叶子分开处理，因为它们的烹饪时间不同。
2. 猪肉处理：将里脊肉切成薄片或丝，用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。腌制时加入一个蛋清和一小勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每一片猪肉都均匀裹上腌料。
3. 辅料准备：大蒜和生姜切片，青红椒切丝备用。

炒制过程

1. 炒肉片：热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。注意火候不要太大，避免肉片变老。
2. 爆香调料：锅中留底油，放入大蒜和生姜片，小火炒出香味。注意不要炒糊，否则会有苦味。
3. 炒白菜帮：先放入白菜帮，大火快速翻炒约2分钟，直到帮子开始变软。因为帮子较硬，需要先炒制。
4. 炒白菜叶：待白菜帮变软后，加入白菜叶，继续翻炒约1分钟，直到叶子变软但保持脆嫩。
5. 调味：倒入生抽、老抽、盐和白糖调味，翻炒均匀。如果使用青红椒，此时加入，翻炒至断生即可。
6. 收尾：最后沿着锅边淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在肉片表面，增添一份滑嫩的口感。大火收汁后，即可关火出锅装盘。

1. 火候控制：炒肉片时用中小火，避免高温使肉片瞬间收紧变硬。炒白菜时则需要大火快炒，保持其脆嫩口感。
2. 腌制关键：肉片腌制时加入蛋清和淀粉是保持嫩滑的关键。腌制时间不宜过长，15-20分钟即可。
3. 调味时机：出锅前调味，保持肉片原汁原味。切记不要过早加盐，以免肉片出水影响口感。
4. 勾芡增色：适量水淀粉勾芡，提升菜品光泽度和口感。

白菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有助消化、促进排毒、刺激肠胃蠕动等功效。中医认为白菜性微寒无毒，能养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒。搭配猪肉，不仅增加了蛋白质的摄入，还能使口感更加丰富。

这道白菜炒肉片，不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合冬日里为家人制作。无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。快动手试试吧，让这道暖心的美味为你的餐桌增添一份温暖！