在家也能做出地道的郑州烩面，详细步骤教你轻松掌握

在家也能做出地道的郑州烩面，详细步骤教你轻松掌握

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郑州烩面，这道源自河南的传统美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，赢得了无数食客的青睐。2021年，郑州烩面制作技艺更是入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为河南饮食文化的瑰宝。今天，就让我们一起走进郑州烩面的世界，学习如何在家制作一碗地道的烩面。

在开始制作之前，我们需要准备以下食材：

• 高筋面粉：500克
• 羊棒骨：500克
• 羊肉：200克
• 海带丝：适量
• 豆腐丝：适量
• 粉条：适量
• 黄花菜：适量
• 木耳：适量
• 鹌鹑蛋：适量
• 香菜：适量
• 盐：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量

所需工具：

• 大锅：用于熬制汤底
• 擀面杖：用于制作面条
• 筷子：用于搅拌面团
• 刀：用于切面

1. 面条制作

将500克高筋面粉倒入盆中，加入适量盐，慢慢加水，边加边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，饧面30分钟。重复揉面和饧面的过程2-3次，最后一次饧面时，在面团表面刷一层油，防止干燥。

2. 汤底熬制

将羊棒骨和羊肉放入冷水中，加入葱、姜、八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖2小时，直至汤色乳白，肉质酥烂。捞出羊肉切片备用，羊棒骨继续留在汤中熬制。

3. 面条成型

将饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片，厚度约2-3毫米。然后将面片折叠，用刀切成宽约1厘米的面条。也可以用手拉扯的方式，将面片拉成薄厚均匀的面条。

4. 烹饪烩面

锅中加入熬好的羊骨汤，放入海带丝、豆腐丝、粉条、黄花菜、木耳等配菜，煮5分钟。然后下入面条，用筷子轻轻拨散，煮至面条浮起。最后加入切好的羊肉片和鹌鹑蛋，煮2分钟后关火。

5. 装碗调味

将煮好的烩面盛入碗中，撒上香菜，根据个人口味淋上适量辣椒油。一碗热气腾腾、香气四溢的郑州烩面就完成啦！

1. 面条的筋道程度取决于面粉的筋度和揉面的技巧。建议选用高筋面粉，并且多次揉饧，让面团充分吸收水分。
2. 汤底是烩面的灵魂，羊棒骨一定要熬够时间，才能熬出浓郁的汤头。如果时间允许，可以提前一天熬制汤底，味道会更醇厚。
3. 配菜可以根据个人口味调整，比如加入牛肉丸、鸡蛋等。但传统的郑州烩面主要以羊肉和羊骨汤为主。
4. 面条下锅后不要马上搅拌，等面条浮起后再轻轻拨散，这样可以保持面条的完整性和筋道的口感。

郑州烩面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在家制作烩面，不仅能享受到美食的乐趣，更能感受到河南饮食文化的魅力。快动手试试吧，相信你一定能做出一碗地道的郑州烩面！