超快零失败的蒸鸡蛋羹小妙招

超快零失败的蒸鸡蛋羹小妙招

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IS93C77D05357GR7.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240826A098PH00

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https://m.xiachufang.com/recipe/107284485/

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https://td.fyun.cc/detail/a0343fb1c4b030e5f4542974bcb0928d7d0ef47c.html

蒸鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，但想要做出滑嫩细腻的口感却不是那么容易。今天就来分享几个关键技巧，让你轻松掌握这道看似简单却很讲究的菜品。

1. 选材与比例

• 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，一般2-3个即可
• 水：使用40-50度的温水，切记不要用冷水或热水
• 比例：水与鸡蛋的比例为1.5倍，即1个鸡蛋对应1.5倍蛋壳的水量

2. 搅拌与过滤

• 先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅匀
• 慢慢加入温水，边加边搅拌
• 用细筛过滤蛋液，去除表面的泡沫和杂质

3. 蒸制技巧

• 在碗上覆盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气
• 锅中水烧开后，放入蛋液碗
• 中火蒸10-12分钟，不要超过15分钟
• 关火后焖2分钟再取出

为什么会出现蜂窝状？

• 使用生水：生水中含有大量空气，加热后会膨胀形成蜂窝
• 水量过多：过多的水会导致鸡蛋羹不易成型
• 没有去除泡沫：表面的泡沫会影响成品的光滑度

如何避免失败？

• 一定要用温水，最好是已经烧开过的水
• 严格控制水与鸡蛋的比例
• 过滤蛋液，去除表面泡沫
• 用保鲜膜覆盖，防止水蒸气滴落

虾滑鸡蛋羹

在蒸至半熟时加入虾滑，增加鲜美口感。虾滑可以用新鲜虾仁自制，也可以购买现成的。

牛奶鸡蛋羹

将部分水替换为牛奶，增加浓郁的奶香。比例可以是1份牛奶配1份水。

肉末蒸蛋

在蛋液中加入炒好的肉末，增加口感层次。肉末可以用猪肉、鸡肉或牛肉。

过滤量杯

• 带有刻度，方便控制水量
• 自带过滤网，可以直接过滤掉蛋液中的泡沫和结块
• PP食品级材质，安全放心
• 多功能设计，还可以用来淘米、洗菜等

掌握了这些技巧和注意事项，你就可以轻松做出滑嫩可口的蒸鸡蛋羹了。无论是作为早餐、配菜还是小吃，这道简单又美味的菜品都能为你的餐桌增添一份温馨。快去试试吧！