冷水面团的制作方法,适合做水饺馄饨等韧性强的面食

冷水面团的制作方法,适合做水饺馄饨等韧性强的面食

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JGDCME56055670YW.html

冷水面团，又称“死面”，是制作水饺、馄饨等传统面食的基础。它以30°以下的冷水与面粉揉制而成，具有结构紧密、韧性强、不易破碎的特点。本文将详细介绍冷水面团的制作步骤和注意事项，帮助你掌握这一传统面点制作的核心技艺。

制作材料

• 面粉：中筋面粉，具体用量可根据需要调整，例如300克或500克。
• 水：冷水，水温必须低于30℃，具体用量根据面粉的吸水性而定，一般为面粉重量的40%60%，如120毫升或200300克。
• 盐（可选）：少量，如2克，用于增强面团的筋力和弹性，特别是在夏季制作时。

制作步骤

1. 准备材料：将面粉过筛，确保没有结块，然后在工作台上围成一个粉墙。
   

2. 加水混合：将冷水和盐（如果使用）加入粉墙中，用手指或工具将粉与水初步混合成糊状。注意，水要分次加入，以防面团过湿。

3. 揉面：将初步混合的粉与水进一步搓揉成面团。这个过程需要用力捣、使劲儿揉搓，直至面团变得十分光滑、不粘手为止。揉面时，可根据面团的干湿程度适当调整水的用量。

4. 静置饧面：揉好的面团用洁净的湿布或保鲜膜盖好，静置一段时间进行饧面。饧面的时间一般为10~15分钟，也有可能需要30分钟左右，具体时间取决于面团的状态和室温。饧面有助于面团更加柔软、易于操作。

5. 后续操作：饧面完成后，面团即可用于制作各种面食，如水饺皮、馄饨皮、面条等。根据具体需求，可以使用擀面杖将面团擀薄，再切成所需的形状。
   

注意事项

1. 水温控制：制作冷水面团时，水温必须低于30℃。冬季气温较低时，可使用少量温水（30℃以下）进行调制；夏季气温较高时，可适量加入少量食盐以增强面团的筋力和弹性。

2. 揉面充分：揉面是制作冷水面团的关键步骤之一。必须用力揉搓面团，直至其变得光滑、不粘手为止。揉面不充分会导致面团松散、不易成型。

3. 静置饧面：饧面是使面团更加柔软、易于操作的重要步骤。不可省略此步骤或缩短饧面时间。

4. 面团保存：制作好的冷水面团如暂时不使用，可用湿布或保鲜膜盖好保存，以防风干。如需长时间保存，可冷藏或冷冻。

通过以上步骤和注意事项，即可制作出光滑、柔软、易于操作的冷水面团。

本文原文来自网易新闻