软烂入味的香辣卤牛蹄筋

软烂入味的香辣卤牛蹄筋

牛蹄筋是一道美味且营养丰富的食材，以其软烂入味的口感深受食客喜爱。本文将为您详细介绍如何制作一道香辣可口的卤牛蹄筋，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

食材准备

• 蹄筋：4斤
• 葱姜：适量
• 豆瓣酱（不辣的）：1勺
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 老抽：2勺
• 料酒：3勺
• 生抽：4勺
• 花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒：适量
• 冰糖：一把
• 山楂干：5-6个

制作步骤

1. 将蹄筋切成排骨大小的块状，冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮10分钟。
   

2. 捞出蹄筋备用，检查并去除可能存在的黑毛。
   

3. 准备干料。
   

4. 在铸铁锅中加入少量油，炒香葱姜和干料。
   

5. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒香。
   

6. 下入蹄筋，翻炒均匀。
   
   

7. 加入一听啤酒（可选），以及老抽2勺、料酒3勺、生抽4勺、冰糖和山楂干。
   

8. 加入没过蹄筋的开水，大火煮开后转小火慢炖3个小时。如果时间紧迫，可以使用高压锅按照蹄筋模式烹饪。
   

9. 三小时后，汤汁减少一半，蹄筋变得软烂。此时可以尝试咸淡，调整味道。如果需要预制，建议将蹄筋和汤分开存储，避免长时间浸泡导致过咸。
   

10. 最终成品无需额外加盐，可以直接食用，味道正好。