食用菌中的麦角硫因：你的健康守护神

食用菌中的麦角硫因：你的健康守护神

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36氪

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来源

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https://36kr.com/p/2929481495452544

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https://news.cnr.cn/native/gd/20240816/t20240816_526854489.shtml

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https://www.fia-china.com/newspress/archives/17395

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https://www.ccn.com.cn/Content/2024/07-09/1634472557.html

麦角硫因（Ergothioneine）是一种天然存在的化合物，最初于1909年从真菌中被发现。它具有显著的抗氧化特性，在人体内发挥多种保护作用。

研究表明，麦角硫因不能由人体自身合成，只能通过外界获取。麦角硫因在自然界中有广泛分布，但主要是集中在食用菌类，如常见的金针菇、香菇、杏鲍菇等，其中尤以原产地在日本北海道及我国东北地区的「金顶侧耳」的含量最高。

麦角硫因具有显著的抗氧化特性，在人体内发挥多种保护作用：

• 抗氧化与抗炎：麦角硫因能够清除活性氧，抑制炎症反应，减少氧化应激对细胞的损伤。
• DNA保护：它有助于维持DNA的完整性和修复过程，从而保护遗传物质免受损害。
• 免疫调节：麦角硫因支持正常的细胞生长和免疫功能，增强机体抵抗力。
• 其他潜在作用：研究表明，它可能参与离子运输、甲状腺调节以及抗糖基化等过程。

麦角硫因凭借其卓越的抗氧化性能和广泛的生物学作用，在多个领域展现出巨大潜力：

• 医药：用于治疗炎症、癌症等疾病，也可作为器官移植时的保护剂。
• 食品与保健品：添加到功能性食品或饮品中，提供抗氧化和延缓衰老的效果。
• 化妆品：因其抗氧化和防晒功效，常被用于护肤品以保护皮肤健康。

食用菌不仅富含麦角硫因，还含有多种营养成分：

• 牛肝菌：富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质。
• 干巴菌：含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。
• 鸡枞菌：含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。
• 松茸：含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。

野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

麦角硫因在食品和保健品领域展现出广阔的应用前景。2022年全球麦角硫因市场销售额达4.63亿元，预计2029年将达8.93亿元。随着合成生物技术的应用，麦角硫因生产成本大降，跌落至万元水平。近年来，以雅诗兰黛、珀莱雅为代表的妆品品牌，以Swiss、莱特维健为代表的保健品品牌，都推出了以麦角硫因为卖点的产品。

总结而言，麦角硫因凭借其卓越的抗氧化性能和广泛的生物学作用，在多个领域展现出巨大潜力，成为科研和应用中的热点成分。通过食用富含麦角硫因的蘑菇和其他食用菌，能有效保护细胞免受氧化损伤，增强免疫力，为我们的健康保驾护航。