正宗四川牛油麻辣火锅底料绝密配方，香料和各原料的详细比例制作

正宗四川牛油麻辣火锅底料绝密配方，香料和各原料的详细比例制作

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四川麻辣火锅以其麻、辣、鲜、香的独特风味闻名于世，是四川和重庆两地最具代表性的美食之一。想要在家制作出正宗的四川麻辣火锅，关键在于掌握好火锅底料的配方和制作工艺。本文将为您详细介绍正宗四川牛油麻辣火锅底料的绝密配方，包括各种原料的具体比例和详细的制作步骤。

原料清单

油料

• 牛油：8500克（先用生姜片、大葱段、大蒜子熬香，去除牛油中的腥味）
• 猪大油：3000克
• 菜籽油：4000克

主料

• 糍粑辣椒：8.5千克（干辣椒放入沸水锅中大火煮约2分钟，捞出后用榨汁机绞成蓉）
• 火锅专用豆豉：2袋约600克
• 花椒：800克
• 冰糖：500克
• 醪糟：680克
• 生姜片：480克
• 大蒜子：1200克
• 大葱段：1100克

香料

• 八角：38克
• 草果：28克
• 丁香：22克
• 桂皮：25克
• 白蔻：120克
• 小茴香：68克
• 香叶：28克
• 荜拔：18克
• 香茅草：68克
• 灵草：100克
• 香草：58克
• 沙姜：20克
• 千里香：28克
• 砂仁：35克

香料处理方法：草果轻轻拍成两半，八角、沙姜、桂皮分别改成小块，然后将所有香料用小火炒香打成粉，注意要用小火不停的翻炒，防止糊锅而产生苦味。

制作步骤

1. 菜籽油先倒入锅中烧至6成热自然冷却放凉，将牛油、猪油分别切成麻将大小的块。
2. 将锅内的菜籽油重新点火烧热放入牛油块，猪油块，接着投入生姜片、大蒜瓣、大葱段小火熬香。
3. 等到牛油，猪油和锅内其他蔬菜熬制金黄色时捞出，接着下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，改用小火慢慢熬炒一个半小时，炒到水汽彻底炒干，香气四溢，满屋飘香时下香料粉，继续用小火熬15到25分钟。
   
4. 锅内中所有原料颜色变深时，最后倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发。
5. 这时关闭火种将锅端离灶台，加上盖焖到锅中所有酱料冷却，即成火锅底料。也可以在所有酱料熬好后，盛入托盘中封上保鲜膜放到自然冷却，冷却后可以改刀成麻将大小的方块方便使用。

制作要点

1. 这个四川麻辣火锅底料是可以大批量的制作，非常适合一次性制作多次使用。
2. 火锅底料可以放入冰箱中冷冻，可以放置很长的时间保存。
3. 牛油和猪油在改刀时一定要大小均匀，否则熬制时成熟度不同，逼不出油脂来。