羊庄大厨教你冬季完美去膻炖羊汤！

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https://post.smzdm.com/p/a0x7mdkr/

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https://blog.csdn.net/2401_84297419/article/details/138532256

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https://www.sohu.com/a/854929747_120892525

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https://www.163.com/dy/article/JMOB81Q40542MB6D.html

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http://www.360doc.com/content/24/1009/16/82600439_1136120819.shtml

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https://cook.wdft.com/dishes/meat_dish/%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%82%96%E7%BE%8A%E6%8E%92/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107436854/

9.

https://m.greatchef.com.cn/newsview?id=8379

冬天到了，一碗热气腾腾的羊汤是许多人的心头好。但是如何去除羊肉的膻味呢？羊庄大厨分享了六个简单又实用的方法：从细心清洗到添加白萝卜，再到巧妙利用陈皮和茶叶，让你轻松做出鲜美无膻味的羊肉汤。这个冬天，不妨试试这些小妙招，让家里的羊汤也变得美味无比吧！

在炖羊汤时，香料的使用至关重要。以下是几种常用的香料及其作用：

1. 白芷：具有温和香气，能掩盖膻味，一般家庭用量为1克左右。

2. 山奈（沙姜）：其辛辣和清香可解腻去腥，常用量约为0.5克。

3. 白胡椒：微微辛辣能提升鲜香，建议每2斤羊肉加1克。

4. 小茴香：增香去腥，同时保留羊肉原味，通常使用1克。

5. 丁香：少量使用（约1克），可提香并压制膻味。

6. 良姜：具有强烈香气，常用于去腥和增加肉类的香味。良姜的独特之处在于其定香作用，能够让肉类的香味更加持久。

7. 白蔻：具有清新辛香味，常用于去除腥味和异味。其芳香成分能够有效地去除肉类的油腻感，同时增加菜肴的辛香味。

8. 草果：具有解油腻和去除异味的作用。草果的辛香味能够有效去除肉类的腥膻味，同时增加肉香，使得菜肴更加诱人。

除了香料，基础调料和蔬菜的搭配也是去除膻味的关键：

1. 生姜：其辛辣和芬芳能有效中和羊肉的膻气，同时增加菜肴的香气。

2. 料酒：作为烹饪中的常用调料，不仅能去除肉类的异味，还能增添一丝酒香，让炖羊肉的风味更加复杂而诱人。

3. 白萝卜：因其性平味甘，能很好地吸收羊肉的汤汁，变得软糯可口，同时又能帮助消化，是炖羊肉的理想搭档。

4. 胡萝卜：其自带的甜味能与羊肉的鲜美相互融合，为菜肴增添一抹亮丽的色彩。

5. 土豆、山药等根茎类蔬菜：或是蘑菇、豆腐等富含蛋白质的食材，也都是不错的选择，它们能与羊肉形成美妙的味觉互补，让整道菜更加丰富多彩。

1. 浸泡与焯水：将羊肉浸泡在冷水中2-3小时，期间换水几次以去除血水。随后用沸水焯煮，撇去浮沫并冲洗干净。

2. 香料包制作：将上述香料按比例混合，用纱布包好，便于后期取出。

3. 炖煮过程：

• 将处理好的羊肉与香料包一同放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮时间根据羊肉的部位和品质而定，一般需要1-2小时，甚至更久，以确保羊肉软烂入味。
• 在炖煮过程中，可适当翻动羊肉，使其受热均匀，同时注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火力或添加清水。

1. 准备食材：新鲜羊肉500克，白萝卜1根，姜3片，葱1根，料酒2勺，盐适量，香料包1个。

2. 羊肉处理：将羊肉切块，浸泡在冷水中2小时，期间换水2-3次。然后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。

3. 炖煮：将焯好水的羊肉放入砂锅，加入足够的清水（约1500毫升），放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4. 加入白萝卜：白萝卜去皮切块，加入锅中，继续炖煮30分钟，直到萝卜变软。

5. 调味：最后加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

通过以上方法，可以显著改善羊汤的口感，减少膻味，让汤更加鲜美适口。这个冬天，不妨试试这些小妙招，让家里的羊汤也变得美味无比吧！