毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道具有独特风味的湘菜，以其鲜辣可口、肥而不腻而闻名。这道菜与传统的红烧肉不同，它加入了辣椒等调料，使得口感更加丰富。下面将为您详细介绍这道美味的毛氏红烧肉的制作方法。

毛氏红烧肉的用料

• 精选五花肉 1000克
• 干辣椒 5个
• 姜 1小块
• 葱白 1段
• 八角 2个
• 冰糖 20克
• 啤酒 330毫升
• 香叶 2片
• 白芷 1片
• 桂皮 1块
• 生抽 20克
• 蚝油 1勺
• 鸡精 3克

毛氏红烧肉的做法

步骤1：五花肉在锅中烧皮去腥，用喷枪最好烧的均匀一些，如果没有喷枪就在锅里烧也是一样的。

步骤2：将五花肉烧至表面起泡，然后用钢丝球将表面清洗干净。

步骤3：清洗好的五花肉切成大块，不喜欢大块的也可以切成自己喜欢的大小。

步骤4：锅里加水，凉水下锅，放入料酒去腥，水开后煮5分钟再捞出来。

步骤5：用清水将五花肉洗净。

步骤6：准备所需的调料。

步骤7：锅里多加点油，油温三成热的时候，下入蒜瓣炸至金黄。

步骤8：炸至蒜瓣金黄即可。

步骤9：等油温升高后再下入清洗好的五花肉，这一步要注意安全，下入五花肉后直接盖上锅盖，以免油溅伤人。

步骤10：五花肉炸至表皮微微发黄即可。

步骤11：锅里少许油放入冰糖。

步骤12：炒糖色时，用铲子边炒边敲把冰糖敲碎，这样可以快速地使冰糖融化。

步骤13：冰糖炒成枣红色下入五花肉和屏幕上的调料进行翻炒。

步骤14：加入适量清水和一罐啤酒，生抽，蚝油，盐和鸡精，大火煮开转成小火。

步骤15：汤汁收到一半的时候，加入炸好的金蒜。

步骤16：直到汤汁收到粘稠。

步骤17：满屋飘香的毛氏红烧肉就做好了。