广州必打卡：文记壹心鸡的白切鸡

广州必打卡：文记壹心鸡的白切鸡

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https://www.sohu.com/a/783010047_121106875

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在广州，有这样一道被誉为“广州第一鸡”的白切鸡，它不仅征服了无数食客的味蕾，更成为了广州饮食文化的一张名片。这道传奇的白切鸡，就来自位于荔湾区宝华路的文记壹心鸡。

要了解文记壹心鸡的故事，我们不得不提到广州粤菜史上的一段佳话。1964年，广州市荔湾区清平路171号诞生了一家名为清平饭店的粤菜餐厅。这家餐厅凭借一道清平鸡，迅速在羊城食肆中崭露头角，被誉为“广州第一鸡”。

然而，随着时间的推移，清平饭店在经营上遭遇困境，最终于2002年全面结业。但清平鸡的传奇并未就此终结。2004年，清平鸡创始人王源的两位嫡传弟子林美甜和江志明，以及几位原清平饭店的分店经理，决定在清平饭店宝华路店原址开设一家新的餐厅，这就是文记壹心鸡的前身。

文记壹心鸡的白切鸡之所以能成为广州人心中的“白月光”，其秘诀在于对传统工艺的坚守和创新。餐厅创始人冼伟文在跟随师傅王源学习期间，不仅掌握了清平鸡的精髓技艺，还在此基础上研发出独特的壹心鸡制作工艺。

这道白切鸡的制作过程堪称艺术：首先选用优质三黄鸡，这种鸡种肉质鲜嫩，皮薄肉厚，最适合制作白切鸡。接着，采用传统的“三浸一泡一凉”工艺，即重复三次将鸡浸入热水中，每次浸煮后让鸡在冷水中冷却，最后进行长时间的浸泡和冷却。这种工艺不仅能保持鸡肉的鲜嫩，还能让鸡皮呈现出诱人的金黄色泽。

当一只完美的白切鸡端上餐桌时，首先映入眼帘的是那晶莹剔透的鸡皮，在灯光的照射下泛着金黄色的光泽。用筷子轻轻一夹，就能感受到鸡皮的弹性和鸡肉的嫩滑。送入口中，鸡皮薄而脆，鸡肉鲜嫩多汁，每一口都能感受到鸡肉本身的鲜美。

更令人惊喜的是，文记壹心鸡的白切鸡不仅皮肉美味，就连骨头都带着浓郁的鸡肉香味。这正是得益于其独特的白卤水配方，这种卤水不仅能让鸡肉更加入味，还能保持鸡肉的鲜嫩口感。

想要品尝最地道的文记壹心鸡，以下几点建议或许能帮到你：

1. 最佳用餐时间：餐厅营业时间为11：00—14：30和17：00—21：00，建议避开用餐高峰时段，以免长时间排队。

2. 必点搭配：除了白切鸡，不妨再点一份餐厅的秘制姜葱油碟，这是提升鸡肉风味的关键。如果还有胃口，可以尝试店内的其他招牌菜，如秘制红枣骨和酒煮鸡生肠。

3. 交通指南：餐厅位于荔湾区宝华路旋源桥10号，距长寿路地铁站D2口步行约290米，交通便利。

4. 就餐建议：由于白切鸡需要现点现做，建议提前到店，耐心等待。同时，餐厅环境较为传统，适合家庭聚餐或朋友小聚。

在广州，白切鸡不仅是餐桌上的一道美食，更是一种文化符号。而文记壹心鸡，作为“广州第一鸡”的传承者，不仅保留了传统粤菜的精髓，更在创新中不断发展。如果你来到广州，不妨亲自去品尝这道凝聚了数十年匠心的白切鸡，感受那份独特的粤菜魅力。