临沂糁汤：一碗跨越千年的非遗美味
临沂糁汤：一碗跨越千年的非遗美味
一碗热气腾腾的糁汤，不仅是一道早餐，更是一段跨越千年的美食传奇。从春秋时期的简单肉粥，到乾隆年间的御膳美味，再到如今的非物质文化遗产，临沂糁汤承载着厚重的历史味道和文化记忆。
千年传承：一碗汤的时光印记
关于糁汤的最早记载，可以追溯到春秋时期。《说苑·杂言》中提到：“七日不食，藜羹不糁。”这说明早在两千多年前，糁就已经出现在人们的餐桌上。而《礼记·内则》中的记载更为详细：“糁，取牛羊之肉，三如一，小切之：与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这种以肉和米混合制成的粥羹，与今天的糁汤有着惊人的相似之处。
真正让糁汤名声大振的，是乾隆皇帝的故事。相传，乾隆年间，皇帝下江南途中路过临沂。舟车劳顿加上天气寒冷，让乾隆感到身体不适。当地一位厨师急中生智，用麦米熬制了一种粥汤，并加入牛肉、羊肉、鸡肉等食材，以及多种香料精心熬煮。乾隆品尝后，顿觉精神大振，龙颜大悦，问此为何物？厨师随口答道：“糁。”从此，这道源自民间的美食，便登上了皇家的餐桌。
精工细作：一碗好汤的诞生
一碗正宗的临沂糁汤，从选材到熬制，每一步都凝聚着匠人的心血。优质的麦米是糁汤的基础，需要提前浸泡数小时，直到麦米充分吸水膨胀。接下来，将浸泡好的麦米放入锅中，加入清水，用大火熬煮至麦米开花。这个过程需要不断搅拌，防止粘锅。
待麦米煮至半熟时，加入切碎的牛羊肉。肉类的选择也十分讲究，通常选用新鲜的牛羊肉，以保证汤的鲜美。随后，加入花椒、八角、桂皮等十余种香料，这些香料的配比是每个糁汤师傅的独门秘方，也是决定糁汤味道的关键。
最后，加入鸡蛋液，形成细腻的蛋花，再撒上一把碧绿的香菜，一碗色香味俱佳的糁汤就完成了。整个熬制过程需要严格控制火候，既要保证麦米的软糯，又要让肉质鲜嫩，还要让香料的味道充分融入汤中，形成独特的香气。
文化传承：从临沂到全国
在临沂，糁汤不仅是早餐的首选，更是临沂人生活中不可或缺的一部分。每天清晨，各大糁馆门前都会排起长长的队伍。人们围坐在热气腾腾的糁锅旁，等待着那一碗香气四溢的美味。
一碗热腾腾的糁汤端上桌，先喝一口汤，感受那浓郁的香气和醇厚的口感。麦米的软糯、牛羊肉的鲜嫩、香料的独特风味，在口中交织出美妙的味觉体验。再搭配一根金黄酥脆的油条，或者一张柔软的煎饼，蘸着汤汁一起吃，更是别有一番风味。
在临沂，糁汤不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。它承载着临沂人的乡愁，凝聚着临沂的历史味道。无论是在寒冷的冬日，还是炎热的夏日，一碗糁汤总能带给人们最温暖的慰藉。
2013年，临沂糁汤入选山东省第三批省级非物质文化遗产名录，这不仅是对其历史价值的认可，更是对其文化内涵的肯定。为了保护和传承这一文化遗产，临沂市政府采取了一系列措施，包括举办糁制作技艺培训班，培养传承人才；通过文化节、美食展等活动，提高糁的知名度和影响力。
在众多传承人的努力下，糁汤的制作工艺得到了保护和创新。他们坚守传统的同时，也不断推出新的口味和品种，满足不同消费者的需求。如今，临沂糁汤的名声已经传遍全国，上海、青岛等地都开设了临沂糁馆。更有甚者，临沂的制糁技师被聘请到上海国际饭店和济南南郊宾馆，让这道民间美食登上了大雅之堂。
2024年临沂市非遗春节联欢晚会通过歌舞等形式创新演绎糁汤文化，让这道传统美食以全新的方式呈现在现代人面前。晚会中的情景歌舞《糁》节目，将临沂市最具地域特色的美食之一糁汤，以实景演艺的方式搬上舞台。歌手围绕糁汤的喝法、制作工艺、文化传承脉络，进行多角度讲读，让观众通过一首歌、一支曲子，明白糁汤美食的动人之处，从而加深对沂蒙山区民俗文化的了解。
从春秋时期的简单肉粥，到乾隆年间的御膳美味，再到如今的非物质文化遗产，临沂糁汤的故事，是一部跨越时空的美食传奇。它不仅是一碗汤，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。在临沂，喝一碗糁汤，品味的不仅是美味，更是这座城市的千年味道。