云岭锅巴：从抗战军粮到非遗美食

云岭锅巴：从抗战军粮到非遗美食

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28098038

2.

https://www.163.com/dy/article/J1HM59P8055651K3.html

3.

https://www.ahjx.gov.cn/News/show/33654.html

4.

http://ahyunling.com/

5.

https://m.chinabgao.com/top/brand/83645.html

6.

https://www.ahjx.gov.cn/About/show/33655.html

在安徽省泾县云岭镇，有一样美食承载着特殊的历史记忆。抗战时期，这里曾是新四军的驻地，而云岭锅巴，这种看似普通的米制食品，却在那段烽火岁月中发挥了重要作用。它不仅解决了新四军的粮食供应问题，更因其便于携带、易于保存的特点，成为了战士们行军作战的重要干粮。

云岭锅巴的制作工艺，凝聚着皖南地区的饮食智慧。精选优质大米为主要原料，经过淘洗、浸泡、蒸煮等多道工序，最后在高温下烘烤至金黄酥脆。这种传统手工工艺，不仅保留了大米的原香，更赋予了锅巴独特的口感——外酥里嫩，香脆可口。

2004年，安徽云岭星火旅游发展有限公司成立，标志着云岭锅巴从传统手工作坊走向现代化生产。在第三代传承人王静华的带领下，公司坚持“传统工艺+现代管理”的发展模式，一方面严格保持传统制作技艺，另一方面引入现代化生产设备和管理理念，使得云岭锅巴的品质和产量都得到了显著提升。

2015年，云岭锅巴迎来了新的发展机遇。通过互联网营销和品牌建设，这个有着悠久历史的美食迅速走红，成为广受欢迎的网红食品。如今，云岭锅巴不仅在国内市场畅销，更远销海外，成为传播中国饮食文化的一张亮丽名片。

作为非物质文化遗产，云岭锅巴承载着丰富的文化内涵。它不仅是皖南地区饮食文化的代表，更见证了中国革命的历史。在新时代，这门传统手艺正焕发出新的生机与活力，为更多人带来美味与感动。