鸡蛋里的护眼秘密：叶黄素、DHA和维生素A的黄金组合

鸡蛋里的护眼秘密：叶黄素、DHA和维生素A的黄金组合

引用

人民网

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来源

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鸡蛋不仅是美味的食材，更是天然的护眼神器。它富含维生素A、维生素B2、叶黄素和DHA等多种护眼营养素。研究表明，蛋黄中的叶黄素吸收率远高于菠菜和海藻，而DHA则有助于维护视网膜健康，降低黄斑变性的风险。每天吃一个高DHA+叶黄素的鸡蛋，不仅能改善视力疲劳，还能延缓老年视力退化。

叶黄素是一种类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、花卉和水果中。它在人体内主要集中在视网膜黄斑区，能够过滤有害蓝光，保护视网膜免受氧化损伤。研究表明，叶黄素不仅能改善视力，还能延缓年龄相关性黄斑变性（AMD）的进程。

虽然菠菜等绿叶蔬菜富含叶黄素，但蛋黄中的叶黄素吸收率更高。这是因为蛋黄中的叶黄素以脂溶性形式存在，更容易被人体吸收利用。一项发表在《英国营养学杂志》上的研究显示，食用富含叶黄素的鸡蛋后，血液中叶黄素的含量显著增加，且在视网膜中的沉积效果更好。

DHA（二十二碳六烯酸）是一种Omega-3多不饱和脂肪酸，是视网膜光感受器细胞膜的重要组成部分。它对视觉发育和视网膜功能至关重要，能够改善视力，减少视网膜炎症，降低黄斑变性的风险。

与海藻中的DHA相比，蛋黄中的DHA具有更高的生物利用率。这是因为蛋黄中的DHA以磷脂形式存在，更容易被人体吸收。研究表明，补充富含DHA的鸡蛋可以显著改善青少年的视力疲劳，延缓老年视力退化。

维生素A对维持正常视觉功能至关重要。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼病等眼部问题。鸡蛋是维生素A的良好来源，一个中等大小的鸡蛋约含74微克视黄醇当量，能够满足成年人每日推荐摄入量的10%左右。

与其他常见护眼食物相比，鸡蛋具有独特的优势：

• 菠菜：虽然菠菜富含叶黄素，但其吸收率远低于蛋黄中的叶黄素。研究表明，蛋黄中的叶黄素吸收率是菠菜的2倍以上。

• 海藻：海藻是DHA的良好来源，但其生物利用率低于蛋黄中的DHA。蛋黄中的磷脂型DHA更容易被人体吸收利用。

• 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。但鸡蛋中的维生素A是直接的视黄醇形式，生物利用率更高。

1. 烹饪方法：建议选择煮、蒸等温和的烹饪方式，避免高温煎炸。煮鸡蛋时，蛋黄半凝固或刚刚凝固的状态最佳，这样能更好地保存叶黄素。

2. 摄入量：对于健康成年人来说，每天吃一个鸡蛋是安全的。如果选择高DHA+叶黄素的鸡蛋，每天1-2个即可满足需求。

3. 注意事项：在煎蛋时不要弄破蛋黄膜，避免蛋黄接触氧气，以减少DHA和胆固醇的氧化。

鸡蛋是名副其实的护眼食材，其富含的叶黄素、DHA和维生素A对眼睛健康至关重要。但需要注意的是，护眼不能仅仅依靠某种食物，均衡饮食、合理用眼和定期检查才是保护视力的关键。所以，不妨从今天开始，让鸡蛋成为你餐桌上的常客，为你的双眼注入更多健康活力！