900+种食物维生素B1含量一览表，请查收

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引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_23721690

维生素B1，又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子，是人体必需的重要营养素之一。其主要生理功能包括：

1. 作为脱羧辅酶的主要成分，参与丙酮酸的氧化脱羧，是碳水化合物代谢所必需的基础物质。
2. 维持机体正常神经功能，轻微缺乏可导致不舒适感、易怒和意识错乱等非特异性症状，严重缺乏则会导致神经和心脏疾病。
3. 抑制胆碱酯酶活性，维持肠道的正常蠕动。

为了帮助大家更好地了解食物中维生素B1的含量，本文整理了900多种食物中维生素B1的含量数据（μgRAE/100g可食部），共分为13大类：

1. 谷类及制品
2. 薯类、淀粉及制品
3. 干豆类及制品
4. 蔬菜类及制品
5. 菌藻类
6. 水果类及制品
7. 坚果、种子类
8. 畜肉类及制品
9. 禽肉类及制品
10. 乳类及制品
11. 蛋类及制品
12. 鱼虾蟹贝类
13. 其他

参考文献：

[1] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）. 北京：人民卫生出版社，2019.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表标准版（第6版）. 北京：北京大学医学出版社，2019.

本文原文来自南方医科大学南方医院营养科