在家自制美味苏州方糕，秒变大厨！

在家自制美味苏州方糕，秒变大厨！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28226560

2.

https://zjglxt.yjglj.suzhou.gov.cn/gjml/2167

3.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/2451805?isapp=-1&ref=360.html.html&step=7

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https://m.toutiao.com/article/7393516097737196058/

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http://www.jsmsw.cc/?wuxims/2144.html

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https://tidenews.com.cn/news.html?id=2715108

7.

https://finance.sina.cn/2024-02-25/detail-inakfcvn8850927.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F%E5%B3%B6%E6%A0%B8%E5%BB%A2%E6%B0%B4%E6%8E%92%E6%94%BE%E5%BE%8C%E7%BA%8C%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E5%8F%8D%E6%87%89

9.

https://m.suzhou.bendibao.com/meishi/55655_3.shtm

苏州方糕，这道承载着千年历史的苏式传统糕点，以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了苏州饮食文化的重要组成部分。今天，就让我们一起走进苏州方糕的世界，探寻其制作技艺，亲手制作一道地道的苏式美味。

苏州方糕的历史可以追溯到乾隆年间，与苏州著名的民间故事《珍珠塔》有着不解之缘。相传，故事主人公方卿功成名就后，喜欢用糕做早餐，厨师为了讨口彩，制成方糕。方即方卿的姓，糕谐音高，方糕面上拍花出“福、禄、寿”的图案，图案下隐约可见不同馅色。方卿见此大方糕，十分喜爱。做寿时便把大方糕赠送亲朋好友，于是乎大方糕的名气就在苏州流传开来了。

制作苏州方糕的主要原料是糯米粉和粳米粉，比例为2:8。此外，还需要准备各种馅料，如玫瑰、百果、薄荷、豆沙、芝麻、鲜肉等。制作工具包括木蒸格、竹筛、括板、长刀等。

1. 开模

将八成粳粉，二成糯粉按比例称好，浸泡后取出，磨成米粉。加入凉水拌匀擦透，加水要适量，将已过筛的糕料用更细的竹筛再筛一次，再筛入已垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内，然后用手把持括板，在木蒸格内用刀切成16个相等的方形小洞，谓之“开堂”。开堂时速度不宜过快，要确保开出来的堂子成正方形，做出来的糕不会露馅。

2. 放馅

开堂之后，将加工处理过的上等冷藏糖渍板油丁放入堂子内，再加入拌好的瓜子仁、松子仁、核桃仁、赤豆、黑芝麻酱、糖玫瑰花、桂花、莲心、青梅干、油脂、绵白糖、薄荷香精或猪肉馅、酱油、精盐与味精等糊状馅芯料。而豆沙馅的大方糕的制作，则是先在堂子中放入豆沙，再在豆沙中嵌入板油丁，待蒸热溶化后豆沙口感更佳。而鲜肉馅的大方糕，则无需放置板油，在堂子中加入鲜肉馅即可。

3. 拍花

堂子中馅料放置完毕后，接下来就是“拍花”（就是在放好馅料的木蒸格上均匀地筛上一层糕料）。完毕后用长刀刮去木蒸格上的浮糕料，将花纹和文字图案的印板敷上糕粉后，分别磕在糕面上，最后用长刀划分小块，用旺火焖蒸后取出，别具特色的大方糕就制成了。

4. 蒸制

将生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。蒸制时要用旺火沸水速蒸，确保方糕熟透且保持柔软的口感。

1. 糯米和粳米需要提前浸泡至发酥，用手指能捻碎时方可使用
2. 开模时要确保速度适中，保持正方形
3. 蒸制时要用旺火，时间控制在10分钟左右
4. 方糕的馅料可以根据个人口味进行调整，但要保持适当的甜度和湿度

苏州方糕不仅是一道美味的糕点，更承载着苏州的历史文化和人文情怀。通过亲手制作这道传统美食，我们不仅能品尝到地道的苏式风味，更能感受到那份传承千年的文化魅力。不妨在周末的闲暇时光，与家人一起动手制作，体验这份来自苏州的甜蜜与温暖。