日冷专家教你：疫情期间如何用冷冻保鲜法储存叶菜
日冷专家教你：疫情期间如何用冷冻保鲜法储存叶菜
疫情期间，居家隔离成为常态，如何妥善保存蔬菜，尤其是容易变质的叶菜，成为许多家庭的棘手问题。日本著名冷冻食品公司日冷（nichirei）的专家庄司有希老师分享了一些实用的冷冻保鲜技巧，可以帮助我们更好地储存叶菜，延长其保质期。
为什么选择冷冻保鲜？
相比传统的冷藏或烘干，冷冻保鲜能更有效地保持蔬菜的营养和口感。但直接将蔬菜放入冰箱冷冻室效果并不理想，需要一些专业的处理方法。庄司有希老师建议采用以下步骤：
冷冻前的预处理
- 焯水：将蔬菜在开水中快速焯烫1-2分钟，然后迅速过冷水降温。这一步可以抑制酶的活性，减少营养流失。
吸干水分：焯水后的蔬菜需用厨房纸巾或干净布吸干表面水分，避免结冰影响品质。
分装与包装：将处理好的蔬菜切成适合烹饪的大小，放入密封袋中，并尽量排出空气后封口。
冷冻保存
将包装好的蔬菜放入冰箱冷冻室，可在较长时间内保持新鲜度。但需要注意的是，冷冻室的温度应保持在-18℃以下，这是保持食材最佳状态的理想温度。
解冻与使用
冷冻叶菜无需完全解冻即可直接烹煮，这样能更好地保留风味和营养。如果需要快速解冻，可以将密封袋浸入冷水中，但切记不要用热水，以免影响口感。
科学依据：日本的冷冻保鲜技术
日本在冷冻保鲜技术方面一直处于世界领先地位。例如，日立公司研发的“真空冰温区域”技术，通过创造低氧环境来抑制食材氧化，从而保持其新鲜度和营养。这种技术的原理与庄司有希老师推荐的预处理方法有异曲同工之妙，都是通过减少氧气接触来延缓食材变质。
实用建议
不同种类的叶菜在冷冻前的处理方法略有不同，例如菠菜适合整株焯水，而油麦菜则需要切成段后再处理。
冷冻后的蔬菜最好在3个月内食用完毕，以保证最佳口感。
如果没有密封袋，也可以使用保鲜膜包裹，但要确保包裹紧密，避免空气进入。
冷冻蔬菜在烹饪时可能需要比新鲜蔬菜稍长的烹饪时间，以确保完全熟透。
通过这些简单的步骤和技巧，我们可以在疫情期间有效地储存叶菜，既避免了食物浪费，又能随时享用到新鲜的蔬菜。这些方法不仅适用于特殊时期，在日常生活中也同样实用，可以帮助我们更好地管理冰箱里的食材，让健康饮食不再受制于食材的新鲜度。