牛里脊&鸡胸肉：最嫩烹饪法大揭秘！

牛里脊&鸡胸肉：最嫩烹饪法大揭秘！

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J4N1DUOB05563FCB.html

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https://www.cosmopolitan.com/tw/beauty/diet/g36881639/chicken-breast-recipe-2021/

牛里脊和鸡胸肉是两种常见的优质蛋白质来源，它们不仅营养丰富，而且热量适中，非常适合健身和减脂人群。但是，想要做出鲜嫩多汁的牛里脊和鸡胸肉，却需要掌握一些烹饪技巧。今天就让我们一起来探讨如何让这两种肉质保持最佳口感。

牛里脊，也称为牛柳，是牛身上最嫩的部位，位于牛的背部，靠近脊椎。它的肌肉纤维非常细腻，脂肪含量较低，因此口感柔嫩，适合各种烹饪方式。

鸡胸肉则不同，它的肌肉纤维相对较粗，容易在烹饪过程中失去水分而变得干硬。但是，通过正确的烹饪方法，我们仍然可以让鸡胸肉保持嫩滑的口感。

牛里脊的烹饪关键在于保持其嫩滑的口感，同时避免过度烹饪导致肉质变硬。以下是几种常见的烹饪方法：

煎制

1. 将牛里脊从冰箱取出，提前30分钟回温至室温。
2. 用厨房纸吸干表面水分，用盐和黑胡椒均匀涂抹表面。
3. 预热平底锅，加入少量橄榄油和黄油。
4. 将牛里脊放入锅中，每面煎制约2-3分钟，至表面金黄。
5. 取出后静置5分钟，让肉汁重新分布。

烤制

1. 将牛里脊用橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒腌制30分钟。
2. 预热烤箱至180度，将腌制好的牛里脊放入烤箱烤制。
3. 根据厚度，烤制约10-15分钟，至内部温度达到55-60度（五分熟）。
4. 取出后静置10分钟，切片后食用。

炖煮

1. 将牛里脊切块，用盐和胡椒腌制。
2. 热锅加入橄榄油，炒香洋葱、胡萝卜和大蒜。
3. 加入牛里脊块翻炒至变色，加入番茄酱和红酒。
4. 加入蘑菇，小火慢炖至肉质酥软，调味即可。

鸡胸肉的烹饪关键在于保持其水分，防止肉质变柴。以下是几种常见的烹饪方法：

香煎

1. 将鸡胸肉切成薄片，用胡椒、蜂蜜、生抽腌制30分钟。
2. 热锅加入少量橄榄油，将腌制好的鸡胸肉放入锅中。
3. 每面煎制约2-3分钟，至表面金黄，内部保持多汁。
4. 取出后静置3分钟，切片后食用。

煮制

1. 将鸡胸肉用盐、五香粉、白酒腌制过夜。
2. 准备料水：白芷、白扣、香叶、花椒、蒜片、葱段、姜片和水。
3. 第二天将鸡胸肉稍微用水冲一下，料水再次煮开。
4. 将鸡胸肉放入料水中，20秒后关火，焖10分钟。
5. 捞出放凉，切片后食用。

烤制

1. 将鸡胸肉用橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒腌制30分钟。
2. 预热烤箱至180度，将腌制好的鸡胸肉放入烤箱烤制。
3. 根据厚度，烤制约10-15分钟，至内部温度达到70度。
4. 取出后静置5分钟，切片后食用。

牛里脊和鸡胸肉在营养成分上各有优势：

• 蛋白质：牛里脊每100克含约20克蛋白质，鸡胸肉约19克，两者相差不大。
• 脂肪：牛里脊的脂肪含量略高，但以饱和脂肪为主；鸡胸肉富含不饱和脂肪酸，对心血管更友好。
• 维生素与矿物质：
  • 牛里脊富含铁（特别是血红素铁）、锌及B族维生素，有助于肌肉修复和免疫系统支持。
  • 鸡胸肉则含有较多的维生素B6和磷，适合能量代谢和骨骼健康。

牛里脊和鸡胸肉各有其独特的口感和营养优势。牛里脊适合各种烹饪方式，但需要注意火候和时间的控制；鸡胸肉则需要通过腌制和快速烹饪保持嫩滑。根据个人口味和需求，选择合适的烹饪方法，就能让这两种优质蛋白质成为餐桌上的美味佳肴。