食品腐败竟让营养大打折扣！

食品腐败竟让营养大打折扣！

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新浪网

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来源

1.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-31/doc-inehvpzk1330365.shtml

2.

http://www.nyx.gov.cn/nyx/spanqkp/202406/c588fe0bc30c414bb4d14d2047b52446.shtml

3.

https://www.spgykj.com/cn/article/doi/10.13386/j.issn1002-0306.2024030170

4.

https://www.baiyin.gov.cn/sscjdglj/jgyw/art/2024/art_e85358c426e54698bdfa7486cfdec894.html

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http://www.hunnan.gov.cn/ztzl/spaqkpxchnqsbhqjtmd/202408/t20240807_4712555.html

6.

https://news.hubeidaily.net/mobile/c_3602998.html

食品一旦发生腐败，不仅口感变差，其营养价值也会大幅下降。研究表明，微生物污染是导致食品腐败的主要原因之一，而这一过程会破坏蛋白质、维生素等关键营养成分。

食品腐败变质主要是由微生物污染引起的。微生物，包括细菌和真菌，会在适宜的温度、湿度和营养条件下迅速繁殖，分解食品中的营养物质，导致食品腐败变质。

微生物在分解食品中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质时，会产生各种代谢产物，如氨、硫化氢、醇、醛等，这些物质不仅使食品失去原有的色、香、味，还会破坏食品中的营养成分，降低食品的营养价值。

1. 肉类食品：肉类富含蛋白质，是微生物生长的良好培养基。在腐败过程中，蛋白质会被微生物分解成肽、氨基酸，进一步分解产生胺类、硫化氢等物质。这些物质不仅使肉质变臭、变色，还会导致蛋白质营养价值的丧失。

2. 果蔬类食品：水果和蔬菜富含维生素C、矿物质和膳食纤维。在腐败过程中，维生素C等水溶性维生素会迅速流失，同时，微生物还会分解果胶，导致果蔬软化、腐烂，营养价值大幅降低。

3. 主食类食品：米、面等主食在潮湿环境下容易滋生霉菌，产生黄曲霉素等毒素。虽然主食的腐败可能不会像肉类那样快速分解蛋白质，但霉菌的生长会使其失去食用价值，且可能产生对人体有害的毒素。

食品腐败不仅影响口感，更会导致营养流失。因此，保持食品新鲜不仅是味蕾的需求，更是健康生活的保障。在日常生活中，我们可以通过以下方式预防食品腐败：

1. 合理储存：将食物存放在适宜的温度下，如将易腐食品放入冰箱冷藏或冷冻，可以有效抑制微生物的生长。

2. 密封保存：使用密封容器或保鲜膜包裹食物，可以防止空气中的微生物污染。

3. 及时食用：尽量减少食物的储存时间，尤其是新鲜果蔬和熟食，应尽快食用完毕。

4. 注意卫生：在食品储存和加工过程中，保持手部、工具和环境的清洁，避免二次污染。

通过这些方法，我们可以有效延缓食品腐败，保持其营养价值，同时也能避免食物中毒等健康问题。