豆家有五柴教你包出薄皮大馅儿饺子

豆家有五柴教你包出薄皮大馅儿饺子

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J5U3VVLC0522D21D.html

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https://m.toutiao.com/article/7402827866286211638/

想吃一口薄皮大馅的饺子吗？跟着这份超详细教程，从和面到包制，每一步都手把手教你，保证让你做出的饺子皮薄馅大，好吃到连醋都不用沾！

1. 材料选择：选用高筋面粉或中筋面粉，这样做出来的饺子皮更有韧性。可以在超市或网上购买专门标注“饺子粉”或“高筋面粉”的产品。

2. 水粉比例：面粉和水的比例大约是2:1。例如，500克面粉需要250克水。这个比例可以根据实际情况微调。

3. 和面要点：

   • 将面粉倒入干净的大碗中，用手将面粉稍微捏散。
   • 慢慢加入水，先加一半，搅拌均匀后再根据面团的干湿程度适量加水。
   • 用筷子将面粉和水搅拌成絮状，然后开始揉面。

4. 揉面技巧：

   • 将面团放在案板上，用手掌根部使劲按压和揉搓。
   • 持续揉面约10分钟，直到面团表面光滑，手感柔软。
   • 揉好的面团用保鲜膜包好，静置20-30分钟，让面筋充分形成。

1. 将静置好的面团取出，切成约50克的小块。
2. 每块面团用湿布盖住，防止干燥。
3. 将小块面团先用手掌压扁，然后用擀面杖从中间向外擀，保持圆形。
4. 擀好的饺子皮厚度约1-2mm，直径约6mm，边缘可以稍微厚一点，这样包馅时不容易破。

基础葱姜水制作：

• 准备葱30g、姜20g，切丝后用400g温水（约80度）浸泡2小时，过筛留葱姜水备用。

肉馅上劲手法：

• 将肉馅放入大碗中，加入葱姜水，朝一个方向搅拌，给肉馅“上劲”。这样调出来的馅料才会筋道，锁住水分和香味。

蔬菜与肉的比例：

• 蔬菜和肉馅的比例建议为1:1，这样口感最佳。可以根据个人口味酌量调整。

具体配方示例：

• 猪肉白菜馅：白菜切碎后用盐腌制5分钟，再用凉水泡2分钟，捞出沥干。加入肉馅、葱花，调入盐、鸡精、胡椒粉、食用油、香油、糖，拌匀。
• 猪肉韭菜馅：韭菜洗净切碎，肉馅加料酒打上劲，加入姜末、韭菜末，调入盐、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。

1. 在饺子皮边缘沾一点水，帮助封口。
2. 放入适量馅料，对折饺子皮，捏紧边缘，可以根据喜好包成月牙形、元宝形等。
3. 煮饺子时，水开后下锅，用勺背轻推防止粘连。加三次冷水，每次等水重新煮开，直到饺子全部浮起即可捞出。

• 彩色饺子皮：可以用菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯泥等天然食材给饺子皮染色，让饺子看起来更有趣。
• 不同包法：除了常见的月牙饺和元宝饺，还可以尝试柳叶饺、菊花饺等创意形状。
• 蘸料搭配：准备酱油、醋、蒜末等蘸料，让饺子的味道更加丰富。

掌握这些基本技巧后，可以根据个人喜好调整馅料和花样，享受包饺子的乐趣！记住，多练习才能熟能生巧，快去试试吧！