彩针糖果生产中的食品安全要点大揭秘！
彩针糖果生产中的食品安全要点大揭秘！
彩针糖果是一种常见的烘焙装饰材料，主要用于蛋糕、甜点等的点缀，提升视觉效果和趣味性。随着食品工业的发展，彩针糖果的生产已实现规模化和标准化，但与此同时，食品安全问题也日益凸显。根据Q/YZ 0003 S-2019《彩针糖果》标准，从原料选取到加工过程，每一个环节都必须严格遵守食品安全规范。本文将为您揭秘彩针糖果生产中的食品安全要点。
彩针糖果生产工艺流程
彩针糖果的生产过程主要包括以下几个关键环节：
原料准备：主要原料包括白砂糖、代可可脂、磷脂等，这些原料需要符合相应的国家标准。例如，白砂糖应符合GB/T 317-2018《白砂糖》标准，代可可脂应符合GB/T 22343-2008《代可可脂》标准。
溶解与混合：将白砂糖等原料溶解在水中，形成糖浆。这个过程中需要严格控制温度和水分含量，以防止细菌滋生。
成型与冷却：将混合好的糖浆通过模具成型，然后进行冷却固化。这个环节需要保持环境的清洁，避免灰尘和异物污染。
包装与储存：成品需要在无菌环境下进行包装，包装材料应符合GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》的要求。储存时要保持干燥通风，防止受潮变质。
食品安全关键控制点
原料安全：所有原料必须符合国家相关标准，供应商需要提供合格的检验报告。例如，白砂糖应符合GB/T 317-2018《白砂糖》标准，代可可脂应符合GB/T 22343-2008《代可可脂》标准。
生产过程控制：
- 溶解环节需要控制温度和水分，防止细菌滋生。
- 成型和冷却环节需要保持环境清洁，避免污染。
- 生产设备需要定期清洗消毒，符合GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。
食品添加剂使用：食用色素和香精的使用需要严格遵守GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。例如，常用的食用色素如胭脂红、柠檬黄等，都有明确的使用限量。
包装与储存：包装材料应符合GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》的要求。储存环境需要保持干燥通风，防止受潮变质。
案例分析：食品安全问题不容忽视
根据山东省市场监督管理局发布的食品抽检报告（2024年第29期），在抽检的1203批次样品中，有21批次不合格，涉及餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点、肉制品、食用农产品、调味品等7大类食品。不合格项目主要包括农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标、生物毒素和其他污染物等问题。
虽然这份报告没有直接涉及彩针糖果，但其中反映的食品安全问题具有普遍性。例如，食品添加剂超范围超限量使用是一个常见问题。在抽检中，有多个批次的食品被检出脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、日落黄等食品添加剂不符合食品安全国家标准规定。这些问题同样可能出现在彩针糖果的生产中，因此需要引起高度重视。
结语
彩针糖果作为一款深受消费者喜爱的小零食，在其生产过程中，食品安全至关重要。从原料选取到加工过程，每一个环节都必须严格遵守食品安全规范。白砂糖、代可可脂、磷脂等主要原料需符合相应国家标准，同时在配料、熬煮、成型、抛光、冷却、混合、包装等工艺流程中，也应严格执行卫生要求，以保障消费者的健康安全。了解这些要点，让我们一起吃得更放心吧！