每天一个鸡蛋，真的能护心！

每天一个鸡蛋，真的能护心！

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27686480

2.

https://www.163.com/dy/article/JO15DT95052583KJ.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240610A0132Z00

4.

https://www.huadu.gov.cn/gzhdwj/gkmlpt/content/9/9646/post_9646407.html

5.

https://www.edh.tw/article/36310

6.

https://www.cnbeta.com.tw/articles/science/1476128.htm

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/1039957/%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E7%87%9F%E9%A4%8A-%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E5%85%A8%E7%86%9F%E6%9C%80%E5%A5%BD%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E5%BB%BA%E8%AD%B01%E7%85%AE%E6%B3%95%E5%90%B8%E6%94%B6%E7%8E%87%E9%81%9499-%E7%82%92%E8%9B%8B%E5%8F%AA80

北京大学公共卫生学院余灿清等人的最新研究发现，每天吃一个鸡蛋可以有效保护心脏健康。这项发表在eLife期刊上的研究，通过核磁共振技术分析了参与者血浆样本中的225种代谢物，发现适量食用鸡蛋的人血液中有益代谢物含量较高，尤其是载脂蛋白A1，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止心脏病的发生和中风发作。

鸡蛋是一种营养丰富的食物，一个中等大小的鸡蛋（约50-60克）含有：

• 优质蛋白质：约6-7克
• 脂溶性维生素：A、D、E、K
• 矿物质：铁、锌、镁
• 胆固醇：约200毫克

鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体吸收利用。蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素和矿物质，这些营养素对调节体内代谢、促进激素合成具有重要作用。从中医食疗的角度来看，鸡蛋还具有滋阴补血的功效。

鸡蛋对心血管健康的益处主要体现在以下几个方面：

1. 调节血糖：研究表明，每周摄入5个或以上鸡蛋的人群，患2型糖尿病的风险降低28%。蛋黄中的类胡萝卜素、叶黄素、磷脂和胆碱等物质，有利于调控餐后2小时血糖及空腹胰岛素水平。

2. 降低血压：南方医科大学南方医院的研究发现，食用鸡蛋类蛋白质与较低的高血压发病风险相关。鸡蛋中含有的生物活性肽具有抗氧化作用，能抑制血管紧张素转换酶，进而起到降血压的效果。

3. 改善血脂：北京大学的研究显示，适量摄入鸡蛋的人血液中有益代谢物含量较高，尤其是载脂蛋白A1，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止心脏病的发生和中风发作。

1. 正常成年人：每天摄入1个鸡蛋。根据最新中国膳食指南的建议，正常成年人每周应摄入280-350克蛋类。

2. 健身增肌人群：由于运动量大、对蛋白质需求高，每天可以食用3-4个鸡蛋。

3. 高血脂人群：如果日常饮食中其他高胆固醇的食物摄入不多，每天可以吃1个鸡蛋；如果已经摄入了较多的高胆固醇食物，需要相应减少鸡蛋的摄入量。

4. 肥胖人群：需要控制食物总摄入量，包括鸡蛋。如果肥胖的同时血脂水平高，每天摄入量应控制在1个以内。

研究表明，不同的烹饪方式会影响鸡蛋中营养物质的吸收率：

• 短时间水煮蛋（5-7分钟）：吸收率100%
• 荷包蛋：吸收率80%
• 蒸蛋：吸收率80%
• 炒蛋：吸收率80%
• 全熟煎蛋：吸收率97%
• 嫩炸：吸收率98%
• 老炸：吸收率81.1%
• 开水、牛奶冲蛋：吸收率92.5%
• 生鸡蛋：吸收率30%-50%

专家推荐，水煮蛋是最佳的烹饪方式，因为这种烹饪方式能最大程度地保留鸡蛋中的营养物质。但需要注意的是，煮鸡蛋的时间不宜过长，5-7分钟为宜，这样既能保证蛋清煮熟，又能保持蛋黄中的营养物质不被破坏。

很多人担心鸡蛋中的胆固醇会导致心血管疾病。事实上，一个鸡蛋的胆固醇含量约为200毫克，远低于成年人每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内的推荐量。而且，食物中的胆固醇对血液中胆固醇的影响并没有想象中那么大。研究表明，适量食用鸡蛋不会增加心血管疾病的风险，反而有助于降低心血管疾病的风险。

综上所述，每天吃一个鸡蛋不仅不会对健康造成危害，反而能带来诸多益处。但需要注意的是，鸡蛋虽好，也要适量食用。同时，选择合适的烹饪方式，才能让鸡蛋的营养价值得到最大程度的发挥。