跟着阿兵导游吃遍潮汕地道小吃！
跟着阿兵导游吃遍潮汕地道小吃！
潮汕，这片神奇的土地，不仅孕育了独特的文化传统，更创造了令人垂涎的美食天堂。从街头巷尾的特色小吃，到高档餐厅的精致佳肴，潮汕美食以其独特的风味和精湛的制作工艺，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进潮汕，探寻那些令人回味无穷的地道美食。
潮汕美食文化：独特风味的瑰宝
潮汕美食，在中国美食界犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。潮汕地区地处广东省东南部，拥有丰富的物产资源和独特的地理位置，这为潮汕美食的发展提供了得天独厚的条件。
潮汕美食以其独特的风味和鲜明的地域特色而闻名于世。潮汕菜与广州菜、客家菜、雷州菜齐名，合称广东四大菜系。潮菜又是中国四大菜系之粤菜主干，以其 “清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻” 的特色，深受世人赞美。1988 年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下 “潮州佳肴甲天下” 的赞语。
潮汕美食的独特之处在于其对食材的严格挑选和精细制作。潮汕人注重时令与新鲜度，讲究 “鲜” 字，只需撒上一点盐，便能品尝到世间最美的味道。例如，潮汕鱼饭，渔民将刚捞上岸的鱼用盐水浸泡后煮熟，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜，一层盐，一层鱼，条条相叠，层层交错，释放出独特的鲜甜。
潮汕美食文化历史悠久，可追溯到古代闽越之时，与闽菜同源。潮菜初成菜系，是在清末民初时候。随着汕头开埠通商，潮菜体系也随之形成。潮汕人成千上万地前往东南亚等地，带出去了潮汕地区的风俗习惯和饮食传统，使潮菜进入了快速发展时期。如今，潮菜在国内外都享有盛誉，成为潮汕地区的一个重要品牌。
必吃美食推荐
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸选用上等黄牛肉，先将牛肉剔除表面的筋膜，对半切开。接着用三斤重的铁锤来回捶打，这是一个极其耗费体力的过程，没有足够的手劲可不行。经过长时间的捶打，牛肉逐渐成泥，此时再把里面的筋膜挑出来。然后加入一勺盐继续捶打，这样能快速捶打出胶质。捶打至最后，牛肉泥变得非常细腻。之后放入大碗中，加入黑胡椒、一勺沙茶酱、三勺鱼露、100 克木薯淀粉、400 毫升冰水，分三次加入，低温搅拌，确保肉质新鲜劲道。最后，左手虎口挤压出丸子，右手接丸子放入温水中定型。潮汕牛肉丸之所以弹牙，是因为其选料新鲜，加上独特的制作工艺。无论是清汤煮制，还是搭配沙茶酱等调料，都能激发出不同的风味，让人回味无穷，是汤品火锅的绝配。
推荐店铺：
- 杏花吴记牛肉火锅：2010年创立，多次入选大众点评必吃榜，目前是大众点评榜汕头牛肉火锅第一名，即日到餐厅轮候或上网取筹，可能要等4小时，仍然人气爆灯，喜欢吃牛肉的郑秀文，下次回乡可不要错过。屠宰场设在餐厅附近，牛肉源源不绝新鲜运到，每个部位的牛肉都有不同口感和不同味道，大部分涮8秒最美味。锅底是牛骨汤¥10，必吃吊龙¥34、雪花肉¥42、三花趾¥40、五花趾¥47，其他牛部位有牛舌¥34、匙柄¥34、胸口油¥34、牛鞭¥47、牛肚¥34、牛腩¥32、肥牛¥32等，还有美食牛肉饺¥11、牛丸¥21、牛肉卷¥32、粿条等，酱料自助。
- 福合埕牛肉丸：由普宁人陈来树创立，上世纪60年代在福合埕街市摆档售卖牛丸，后来进军餐饮业，分店在内地遍地开花，现在由第二代接手经营。总店名列大众点评中山公园火锅好评榜第一名，60年老字号的街坊食堂，牛肉制品鲜嫩美味，价钱实惠，在大众点评购买牛肉火锅超值二人餐¥118。散叫锅底¥10至¥30，选择有原汤汤底、麻辣汤底、鸳鸯汤底、牛腩汤底等，调味料自助。牛肉每碟¥30起，有牛肉丸、吊龙伴、鲜牛肉、牛百叶、匙仁、匙柄、本地肥牛、五花趾、三花趾、雪花肉、胸口捞、牛舌、牛肚、五香牛肉等，其他美食小吃还有粿条和糖水。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅以其独特的“鲜”字著称，牛肉都是现宰现卖，最大限度地保证了牛肉的新鲜度。潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。服务员给我们的菜单里会有下面这些名字：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、肥胼、嫩肉、五花趾。不同部位的牛肉，吃起来口感也不相同。吊龙就是牛脊，肉质十分饱满。脖仁是牛脖子上最经常活动的那块肉，一头1000斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁，非常稀少，去晚了店里可能就卖完了。这就是食不厌精，脍不厌细。潮汕牛肉丸使用新鲜的牛腿肉作料，放在砧板上，人工用方形铁棒不断对肉进行捶打，直到肉变成肉酱。所以做出来的牛肉丸才能那么Q弹。
推荐店铺：
- 杏花吴记牛肉火锅：2010年创立，多次入选大众点评必吃榜，目前是大众点评榜汕头牛肉火锅第一名，即日到餐厅轮候或上网取筹，可能要等4小时，仍然人气爆灯，喜欢吃牛肉的郑秀文，下次回乡可不要错过。屠宰场设在餐厅附近，牛肉源源不绝新鲜运到，每个部位的牛肉都有不同口感和不同味道，大部分涮8秒最美味。锅底是牛骨汤¥10，必吃吊龙¥34、雪花肉¥42、三花趾¥40、五花趾¥47，其他牛部位有牛舌¥34、匙柄¥34、胸口油¥34、牛鞭¥47、牛肚¥34、牛腩¥32、肥牛¥32等，还有美食牛肉饺¥11、牛丸¥21、牛肉卷¥32、粿条等，酱料自助。
- 福合埕牛肉丸：由普宁人陈来树创立，上世纪60年代在福合埕街市摆档售卖牛丸，后来进军餐饮业，分店在内地遍地开花，现在由第二代接手经营。总店名列大众点评中山公园火锅好评榜第一名，60年老字号的街坊食堂，牛肉制品鲜嫩美味，价钱实惠，在大众点评购买牛肉火锅超值二人餐¥118。散叫锅底¥10至¥30，选择有原汤汤底、麻辣汤底、鸳鸯汤底、牛腩汤底等，调味料自助。牛肉每碟¥30起，有牛肉丸、吊龙伴、鲜牛肉、牛百叶、匙仁、匙柄、本地肥牛、五花趾、三花趾、雪花肉、胸口捞、牛舌、牛肚、五香牛肉等，其他美食小吃还有粿条和糖水。
潮汕卤鹅
潮汕卤鹅选用肉质紧实的鹅只，经过长时间的卤制，使其吸饱了卤汁的精华。在卤制之前，先将屠宰好洗净的狮头鹅在沸水里过血水。卤水的制作十分讲究，需要用到酱油、瑶柱、大地鱼干、火腿或火腿骨、老母鸡、猪骨、猪皮或猪脚、鹅油等食材熬制高汤，再加入花椒、八角、南姜、鱼露等卤料炒香。卤制过程中，鲜鹅与卤料在锅里浸卤，每 30 分钟就需要把鹅吊起，用铁叉往鹅身特定部位戳小孔，让鹅体内的水份自然渗出来，再放回卤水里，使卤水能充分浸润到鹅肉内部。这种 “三浸三出” 的卤制方式，使得卤出的鹅肉味道卤香浓郁、肉质紧实。卤水鹅色泽诱人，口感醇厚，是潮汕卤水的代表。
推荐店铺：
- 春梅里鹅肉：上世纪70年代创立，从路边摊档做到现在的门市，卖的是乐坛天后郑秀文家乡澄海区的特产狮头鹅，制成特色名菜卤水鹅，很多当地人由细食到大。精选狮头鹅，用二十多种材料卤制，凭师傅多年经验控制火候，炮制出油光发亮、香味浓郁的卤水鹅，瘦肉不柴，肥肉不腻。店中美食有卤鹅、鹅肉、鹅翅、鹅脚、鹅掌、鹅肝、鹅肠、粉肝、鹅胗、鹅蛋、鹅血、炸豆腐等，堂食和外卖都可以，也可真空包装。
潮汕鱼丸
潮汕鱼丸色泽洁白，形态完整，富有弹性，鱼香浓郁，味道鲜美。鱼丸的制作工艺独特，使得其口感细腻，是潮汕人喜爱的美食之一。
推荐店铺：
- 达濠鱼丸：达濠鱼丸是潮汕地区的特色小吃，里面有鲜虾、蛋黄、干贝、猪肉、香菇等丰富的馅料，外皮软嫩，味道鲜美。
潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥以其细腻绵滑的口感和丰富的配料而闻名。选用优质大米，搭配海鲜、肉类等食材，在砂锅中慢火熬制，直至米粒完全融化在粥水中，形成一锅浓稠鲜美的粥品。每一口都是满满的幸福感，是潮汕人深夜食堂的温馨记忆。
推荐店铺：
- 潮之锐记砂锅粥·潮汕生腌·鱼生·狮头鹅(牌坊街店)：终于避开网红店了！！在巷子里面的小破店，环境普通 就很接地气…但是好吃不贵！！ 象鲍虾粥，简直是鲜到眉毛都要掉下来了！每一口都是满满的鲜活海鲜食材，粥底绵密，虾肉弹牙，象鲍更是Q弹滑嫩。还有还有！玉米烙金黄酥脆，甜而不腻，简直是解腻神器。而生腌系列，更是让我这个吃货彻底沦陷，生腌蟹、生腌虾，每一口都是对味蕾的极致诱惑，鲜美得让人停不下来。这里的性价比也超高，人均不过百，就能享受到如此美味的潮汕小吃快餐，简直是捡到宝了！
- 潮之锐记老牌砂锅粥(南较店)：南较路与振德街交叉口（振德街61号之四门市），周一到周日16:30-03:00
其他特色小吃
- 蚝烙：潮汕地区的特色小吃，用地瓜粉和海蛎煎制而成，外酥里嫩，鲜美可口。食用时通常蘸鱼露，味道更加鲜美。
- 肠粉：潮州肠粉与广州肠粉有所不同，它薄薄的粉皮下包裹着猪肉、鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒等多种食材，再浇上潮汕特色的卤肉汤，味道鲜美，令人回味无穷。
- 春饼：潮州春饼是潮州小吃的佳品，用面粉制成的薄饼皮包裹着绿豆馅和多种配料，然后油炸而成，味道香脆可口。
- 隆江猪脚饭：隆江猪脚饭在潮汕地区非常受欢迎，猪脚经过特殊烹饪，肉质软糯，肥而不腻，搭配米饭，味道绝佳。
- 甘草水果：甘草水果是一道街头常见的小吃，将新鲜水果切块，加入甘草、糖浆、梅汁等腌制而成，颜色微黄，味道酸甜可口。
美食打卡攻略
为了让更多人能够轻松享受到潮汕美食，当地推出了“潮州省钱卡”活动。参与方式很简单，只需在小红书主页搜索“潮州省钱卡”，购买后即可开启逛吃之旅。跟着纸质版地图前往各个打卡点，每打卡一家店铺，就能领取超赞的奖励，包括砂锅虾粥、官塘兄弟牛肉丸、生腌虾、三拼反沙等各种霸王餐和周边。
活动覆盖了100多家潮州人气美食商户，包括刘卜卤鹅、官塘超鱻鱼生、锐记砂锅粥等宝藏老字号热门店。打卡的门店越多，奖励也会越多哦~还没去的赶紧去薅啊～除了超值卡！还有必吃卡、一日卡真的吃的太过瘾了🔥
结语
潮汕美食的魅力，不仅仅在于其独特的风味，更在于其背后深厚的文化底蕴。从街头巷尾的特色小吃，到高档餐厅的精致佳肴，每一道美食都凝聚着潮汕人民的智慧和匠心。如果你有机会来到潮汕，不妨放慢脚步，细细品味这些地道美食，感受这座城市的独特魅力。相信我，你的味蕾一定会被这些美食深深吸引，让你流连忘返。