《舌尖上的中国》带你了解客家围屋美食
《舌尖上的中国》带你了解客家围屋美食
最近，《舌尖上的中国》推出了一期特别节目，聚焦于客家围屋中的传统美食。这些美食不仅展示了客家人的烹饪技艺，还体现了他们独特的饮食文化和历史传承。节目中详细介绍了广东、福建、江西等地的客家围屋，以及其中的特色菜肴，如梅州的盐焗鸡、河源的酿豆腐等。通过镜头，观众们仿佛置身于这些历史悠久的围屋之中，感受到客家文化的深厚底蕴。
客家围屋美食的代表菜品
盐焗鸡
盐焗鸡是广东梅州地区的传统名菜，属于客家菜系，是客家人日常饮食中最常见的一道美食。其最大特点就是用粗盐做成盐焗鸡粉，用来腌制，经过烤箱或砂锅烤熟后，香味浓郁，皮脆肉嫩。据研究证明，用盐焗鸡粉腌制的鸡肉中含有人体必需的8种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质及微量元素，吃起来肉质细嫩，味道鲜美。但由于盐焗鸡粉的使用方法和调料有很大的关系，因此有些地方的盐焗鸡制作方法不一样。
酿豆腐
酿豆腐是客家传统名菜之一，是客家人逢年过节、设宴待客的必备菜肴，它是用豆腐切成小块，酿入肉馅，放入锅内蒸熟，然后上锅烧开，淋上芡汁即可。酿豆腐其特点是味美、营养丰富、咸鲜适口，在民间有“北豆腐南酿肉”之说。
酿豆腐是广东省客家地区的一道传统名菜。相传起源于唐朝，发展于明朝万历年间。它的原料有豆腐干、五花肉、香菇、葱、蒜、盐等。吃法有很多种：蒸、煮、煎炒皆宜。酿豆腐虽不是梅州的特产，但在客家人心中却占有不可替代的重要位置。因为客家地区受中原文化的影响，讲究“食不厌精”、“脍不厌细”，客家人在饮食上有许多传统习俗，酿豆腐就是其中一种习俗之一。
梅菜扣肉
此菜是将带皮的五花肉放入锅中煮熟，然后用酱油、米酒、糖、八角、桂皮、葱姜等配料蒸制而成。梅菜在制作的过程中，吸收了肉的鲜香，味道更是独特。梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，色泽鲜艳，口味香咸微辣，梅菜扣肉的外观呈金黄色，吃起来咸中带甜，软糯醇香。
卤水鹅
卤水鹅，又名卤水鹅，是一道客家菜，起源于广东省梅州市大埔县，在当地具有悠久的历史。卤水鹅是客家地区传统的美食，经过卤制以后的鹅肉皮脆肉滑，口感极佳。以客家传统做法制作而成。卤水鹅作为一道地方传统菜，深受客家人的喜爱。而在梅州客家地区也有着很好的口碑。
客家饮食文化的历史渊源
客家菜是中原北方菜系南迁之后的产物，既保留了中原的烹饪方式与口味习惯，也完美地利用了当地山野的食材，长期成长于山野之间，注重方便快捷与便于保存贮放，食材制作与劳动大众日常生活息息相关，突显的是民间特色。
客家菜的产生，与客家人族群的形成紧密相关，与客家人南迁的路线高度同源，客家菜有“咸、熟、香”的特点，这与客家人多居山区的特点分不开，历史上的客家人耕作播种，体力消耗大，需要补充大量盐分，所以饮食以咸香为主。此外在科技不发达的年代，咸的菜更能长时间保存。肉食多，是因为平时难得吃上一次肉，但春节等传统节日，客家人大块吃肉，绝不吝惜。
客家围屋美食的现代传承
随着时代的变迁，客家美食也在不断创新和发展。现代客家菜在保留传统风味的基础上，融入了更多创新元素。比如，一些厨师会尝试将客家菜与西餐结合，创造出独特的融合菜；还有一些厨师会根据现代人的口味偏好，对传统菜品进行改良，使其更符合当代人的饮食习惯。
尽管如此，客家美食的核心精髓依然得以传承。在许多客家围屋中，传统的烹饪方法和饮食习俗仍然被完好地保留下来。每逢节日庆典，客家人仍会聚在一起，制作和品尝这些传统美食，感受着浓厚的亲情和文化传承。
客家围屋美食不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。每一口客家菜，都凝聚着客家人对生活的热爱和对传统的坚守。通过《舌尖上的中国》，我们得以一窥这独特饮食文化的魅力，感受客家文化的深厚底蕴。