高筋粉+皮冻+五花肉，灌汤包这样做才好吃！

高筋粉+皮冻+五花肉，灌汤包这样做才好吃！

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灌汤包是中华美食中的一颗明珠，以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名。想要在家做出美味的灌汤包，关键在于掌握三个要素：高筋粉、皮冻和五花肉。下面，就让我们一起来学习如何用这些材料制作出皮薄汁多、鲜而不腻的灌汤包吧！

灌汤包的面皮需要足够的韧性才能包裹住丰富的馅料和汤汁。高筋粉因其蛋白质含量高（约13.5%），筋度强，是制作灌汤包的理想选择。使用高筋粉制作的面皮，既能保持柔软，又不易破裂，是灌汤包成功的基础。

皮冻是灌汤包汤汁的主要来源。制作皮冻的步骤如下：

1. 选用新鲜猪皮，去除残留的毛发和油脂
2. 将猪皮切成条状，与水按1:3或1:4的比例混合
3. 加入葱姜料酒，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时
4. 煮至汤汁浓稠，捞出猪皮，将汤汁冷却后放入冰箱冷藏
5. 凝固后的皮冻切成小丁，与肉馅按1:1比例混合

皮冻的制作需要耐心，但为了那一口爆汁的满足感，一切都是值得的。

五花肉是灌汤包馅料的最佳选择。肥瘦相间的五花肉，既能保证馅料的鲜美口感，又能使汤汁更加浓郁。选择五花肉时要注意：

1. 肥瘦比例：3:7或4:6为宜
2. 新鲜度：肉质有弹性，无异味
3. 颜色：鲜红为佳，避免苍白或暗红

五花肉的肥瘦相间能保证馅料的口感和汤汁的丰富度，是灌汤包的灵魂所在。

1. 准备面皮

• 高筋粉500克
• 温水（约60度）250克
• 盐5克

将高筋粉和盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 制作馅料

• 五花肉300克（剁碎）
• 皮冻300克（切丁）
• 葱姜末适量
• 盐、生抽、蚝油、鸡精、糖适量

将五花肉剁碎，加入调味料，朝一个方向搅拌上劲。然后加入皮冻丁，搅拌均匀。

3. 包制灌汤包

将醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面皮。每个面皮包入约20克馅料，捏成褶皱收口。

4. 蒸制

蒸锅加水烧开，将包好的灌汤包放入蒸笼，大火蒸10-12分钟即可。

1. 面皮要擀得尽量薄，但边缘要稍厚一些，这样既能保证口感，又能防止汤汁外漏。
2. 包制时收口要捏紧，防止蒸制时汤汁流出。
3. 蒸制时间不宜过长，否则皮会变硬，影响口感。

掌握了高筋粉、皮冻和五花肉这三个关键要素，你也能在家轻松做出皮薄汁多、鲜而不腻的灌汤包。快去试试吧，让家人朋友品尝你的手艺！