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你家的米粑保存对了吗?来测一测!

创作时间:
作者:
@小白创作中心

你家的米粑保存对了吗?来测一测!

引用
澎湃
12
来源
1.
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2293341
2.
https://news.cctv.com/2020/10/16/ARTIt3BpNgkzdMd6DiVxmQ9B201016.shtml
3.
https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/c4a56d0262dea01dc2582af30955ba59.html
4.
https://m.xiachufang.com/recipe/102825046/
5.
http://www.hukou.gov.cn/ztzl/gdzt/hkxz/201806/t20180613_3419879.html
6.
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A8%BB
7.
https://m.spdl.com/baike/9641.html
8.
http://m.wz1998.cn/cybd/4936.html
9.
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%8D%E7%B2%91
10.
http://www.360doc.com/content/23/0418/17/44303474_1077139810.shtml
11.
https://forum.issabel.org/u/scentcup1
12.
https://www.goodreads.com/questions/5656986-99367376-up
01

从“酸汤子”中毒事件说起

2020年10月,黑龙江鸡西市鸡东县发生了一起震惊全国的食物中毒事件。一家人在聚餐时食用了自制的“酸汤子”,随后多人出现中毒症状,最终导致8人死亡,仅有一人幸存。这起悲剧的罪魁祸首,就是一种名为椰毒假单胞菌的细菌。

“酸汤子”是东北地区一种常见的家常美食,主要由玉米面发酵制成。然而,正是这个看似普通的发酵过程,为椰毒假单胞菌提供了滋生的温床。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国指出,椰毒假单胞菌在一定温度、湿度下会产生有毒的次生代谢物——米酵菌酸,这是导致中毒的罪魁祸首。

这起事件给我们敲响了警钟:即使是传统美食,如果保存不当,也可能变成致命的毒药。那么,我们该如何正确保存米粑等食品呢?

02

不同类型米粑的保存方法

米粑、高粱粑、糯米粑……这些美味的食品各有其保存之道。一般来说,保存方法主要分为短期保存和长期保存两种。

短期保存:冰箱冷藏法

适用于一周内的保存。具体操作如下:

  1. 将米粑完全冷却
  2. 用保鲜膜包裹或放入密封容器中
  3. 存放于冰箱冷藏室(温度约4℃)

长期保存:冷冻保存法

适用于一个月以上的保存。具体步骤为:

  1. 让米粑表面硬化干燥
  2. 用保鲜膜包裹或装入密封袋
  3. 放入冰箱冷冻室(温度低于0℃)

03

传统保存方法VS现代科学保存方法

传统保存方法

  1. 水浸法:将米粑浸泡在水中保存。这种方法虽然能保持米粑的湿润,但容易导致变质,需要频繁换水,操作不当还会加速细菌滋生。

  2. 晒干法:将米粑晒干后保存,需要食用时再蒸煮。这种方法简单易行,但晒干过程中可能受到污染,且复原后的口感可能不如新鲜时。

现代科学保存方法

  1. 冷藏保存:适用于短期保存,能有效抑制细菌生长,保持食品新鲜。

  2. 冷冻保存:适合长期保存,能将食品中的水分冻结,抑制微生物活动,延长保质期。

04

错误保存方式的风险

错误的保存方式不仅会影响米粑的口感,更可能带来严重的食品安全问题。例如,将米粑放在高温潮湿的环境中,很容易滋生椰毒假单胞菌等致病菌。这些细菌产生的毒素,如米酵菌酸,具有很强的毒性,可能导致食物中毒,甚至危及生命。

05

实用保存小技巧

  1. 每次取用后要确保剩余部分密封良好,保持干燥。
  2. 冷冻保存时建议分小批包装,避免反复解冻影响口感。
  3. 定期检查保存的米粑,发现变质及时处理。
06

如何判断米粑是否变质

  1. 观察颜色:变黄、发暗或发黑
  2. 闻气味:有霉味、酸味或其他异味
  3. 检查质地:变软、发粘或结块

07

正确保存,享受美食

正确的保存方法不仅能保证米粑的口感,还能避免细菌滋生,确保食品安全。让我们从现在开始,学会科学保存米粑,既保留传统美食的风味,又守护家人的健康。

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