乾隆皇帝也爱吃的无锡小笼包！

乾隆皇帝也爱吃的无锡小笼包！

“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！”这是汪曾祺先生在《五味》一文中对无锡菜的评价。而其中“肉馅里放很多糖的包子”讲的就是无锡小笼包，是无锡甜的“课代表”。无锡人的餐桌可谓无甜不欢。这样的甜，是美好的代名词，一想起就让人嘴角微微上扬。

无锡小笼包是江南美食的代表之一，其独特的甜味和鲜美口感深受人们喜爱。从乾隆皇帝到金庸大师，许多名人对无锡小笼包都赞不绝口。据《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，乾隆皇帝在1751年第一次下江南时，就在无锡品尝了小笼包，并大加赞赏。而金庸先生在《天龙八部》中也提到了无锡小笼包，形容其“焦糖、酱油混着热肉的气味，阵阵酒香肉气从酒楼中喷出来”。

无锡小笼包的制作工艺十分讲究。面皮采用半发酵的紧酵工艺，皮薄而有韧性；馅心则选用新鲜猪肉，加入皮冻和调味料，使汤汁丰富，鲜美可口。最特别的是，无锡小笼包的馅料中加入了适量的糖，使得甜咸适中，鲜美无比。秋冬时节，还会加入蟹黄油，成为著名的“蟹粉小笼”，更增添了鲜美的口感。

无锡小笼包的历史可以追溯到北宋时期，而其现代形式则起源于清代道光年间的常州府。在无锡，最早经营小笼包的是拱北楼面馆，创办于1863年，由面馆、茶馆、浴室3个部分组成的清末著名餐饮娱乐场所曾经是无锡的餐饮巨无霸。据说，清末举人杨乃武在冤案辩白后南下途中曾到此就餐，吃了小笼馒头，也赞不绝口。拱北楼主营肴面和小笼馒头，面汤用肉骨、鳝骨和鸡吊熬，并加甜汁，面浇头花色多。小笼馒头皮子匀薄而韧，馅心咸中带甜，卤足，属正宗无锡风味。

除了拱北楼面馆，王兴记也是无锡小笼包的代表性店铺。创办于1913年的王兴记，最初只是一个馄饨摊，后来逐渐发展成为无锡著名的餐饮品牌。王兴记的小笼包采用紧酵工艺，面皮薄而有韧性，馅心鲜美多汁，甜咸适中。如今的王兴记已经发展成为拥有多个连锁店的大型餐饮企业，年接待顾客达250多万人次。

无锡小笼包不仅是无锡的传统名点，更是一种文化的传承。它体现了无锡人对美食的追求和对生活的热爱。在现代，无锡小笼包也在不断创新和发展。例如，一些店铺推出了蟹粉小笼、虾仁小笼等新品种，以满足不同顾客的需求。同时，无锡小笼包也走出了无锡，走向了全国，甚至走出了国门，成为了中国美食文化的一张名片。

无锡菜系中，甜味是一个重要的特征。早在元代时期的《云林堂饮食制度集》中，就有多道菜运用了蜜、糖、甜酒等甜味调剂。到了民国时期，无锡闻名遐迩的特产三凤桥肉骨头的骨头都是甜的。这种甜味传统也体现在无锡小笼包中，使得它成为了无锡菜的代表之一。

《舌尖上的中国》中曾说：“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执着地选择了‘甜’。”无锡小笼包正是这种甜味传统的最好体现。它不仅是一种美食，更是一种文化的传承。正如汪曾祺先生所说：“甜，是美好的代名词。”无锡小笼包的甜，正是无锡人对美好生活的追求和向往。