宁波汤团：一颗糯米团子里的百年匠心
宁波汤团：一颗糯米团子里的百年匠心
冬至前夕，上海豫园商圈内的一家老字号汤团店门前人头攒动。顾客们排着长队，只为品尝那一口软糯香甜的宁波汤团。这家创立于1945年的宁波汤团店，如今已成为上海的一块金字招牌，每到节日便门庭若市。然而，这家老字号的走红并非偶然，而是源于其近百年来对传统工艺的坚守与创新。
独特工艺，百年传承
宁波汤团最独特之处在于其制作工艺。与普通汤圆不同，宁波汤团采用的是吊浆技法。这种技法要求将糯米浸泡后用石磨细细研磨，制成细腻的水磨粉。水磨粉制成的汤团皮薄而滑，煮熟后晶莹剔透，口感细腻柔软。
馅料的制作同样讲究。传统的黑洋沙馅选用优质黑芝麻，经过炒香、研磨，再与白砂糖、猪板油按特定比例混合。猪板油的加入使得馅料在受热后能流动，一口咬下去，香甜的馅料便会缓缓流出，满口生香。
文化底蕴，源远流长
宁波汤团的历史可追溯至宋代。据记载，当时明州（今宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球。这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
在宁波，汤团不仅是冬至、元宵节的应景食品，更承载着人们对家庭团圆的美好期待。《本草纲目》记载，糯米（汤圆的主要原料）有益脾胃、补中气的功效，适合冬季食用。这种寓意团圆、健康的食物，自然成为了节日里不可或缺的美食。
创新发展，与时俱进
在坚守传统的同时，宁波汤团也在不断创新。2025年新春期间，宁波汤团店推出了一款名为“蛇来运转”的创意新品。这款专为蛇年新春打造的汤团，设计出憨态可掬的青蛇宝宝造型，寓意着青春活力。蛇身点缀着菠菜绿的斑点，仿佛一条在草丛中灵动穿梭的小蛇，活泼又俏皮；“女宝”款则头戴橘粉色的小花，还特意添了一抹淡淡的腮红，活脱脱一个娇俏可爱的小姑娘。这些汤团全都是手工制作，平均制作一只就需要15分钟，每一只都饱含着点心师们的心血和对传统美食的热爱。而它们身上鲜艳的色彩，全部来自抹茶粉、菠菜汁、火龙果汁等天然原料，既健康又美味。在馅料的选择上，有莲蓉和枣泥两种，满足了不同顾客的口味需求。值得一提的是，这些“蛇宝”汤团的食用方法也与传统汤团有所不同：传统汤团大多是水煮，而“蛇来运转”汤团需要高温蒸制，这样才能保持它完美的造型，端上桌的瞬间，绝对是一道吸睛的年味点心。
近年来，宁波汤团店还推出了榴莲汤团、蟹粉肉汤团等创新口味，获得了不少消费者，尤其是年轻顾客们的青睐。这些创新不仅让宁波汤团店成为了网红打卡地，也让传统美食焕发了新的生机。
老字号的坚守
宁波汤团店自1945年创立以来，一直坚持纯手工制作，保持着对传统工艺的坚守。店内的汤团都是手工制作，平均制作一只就需要15分钟，每一只都饱含着点心师们的心血和对传统美食的热爱。
如今，宁波汤团店的日均销量已突破6万只，高峰日更是达到7万只。这份成绩背后，是几代人对传统工艺的坚持，也是对美食文化的传承。
宁波汤团，这颗承载着百年匠心的糯米团子，以其独特的工艺、丰富的文化内涵和不断创新的精神，成为了冬至时节里的一道亮丽风景。无论是传统口味还是创新款式，宁波汤团都在用它的方式讲述着一个关于传承与创新的美食故事。