京酱肉丝家常做法：从选材到装盘的详细指南

京酱肉丝家常做法：从选材到装盘的详细指南

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https://m.meishichina.com/recipeshow/559076/

京酱肉丝是北京传统名菜，以其咸甜适中、酱香浓郁的风味深受喜爱。这道菜不仅在餐馆里常见，更是许多家庭餐桌上的常客。今天就来分享一下如何在家轻松做出正宗美味的京酱肉丝吧！

• 主料：猪里脊肉200克
• 辅料：葱白1根、黄瓜1根（可选）、豆腐皮2张（可选）
• 调料：甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒适量、白糖少许、淀粉适量、蛋清1个、食用油适量

将猪里脊肉切成筷子粗细的丝，放入碗中。加入1勺料酒、少许盐、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20分钟。最后加入少许食用油拌匀，锁住水分，使肉丝更加嫩滑。

锅中加油，油热后下腌制好的肉丝，快速滑散至变色后盛出备用。这一步要快，保持肉丝的嫩滑。

锅中留底油，加入葱姜末爆香，然后加入甜面酱、生抽、老抽、白糖、蚝油、清水，调制成浓郁的酱汁。这是让肉丝美味升级的关键步骤！

将炒好的肉丝倒入酱汁中，大火快速翻炒，让每一根肉丝都裹满浓郁的酱汁。出锅前淋几滴香油，香气四溢！

将炒好的京酱肉丝盛出，堆放在准备好的配菜和豆腐皮上，最后撒上一把香菜，色香味俱全的京酱肉丝就大功告成啦！

1. 切肉丝时，半冻状态真的超好切，不信你试试！
2. 酱汁的浓稠度很重要，太稀挂不住，太稠又影响口感，多试几次就能掌握啦！
3. 吃的时候，用豆腐皮包裹着肉丝和蔬菜，一口下去，清香解腻，简直完美！

京酱肉丝不仅是一道美味的下饭菜，更是一道充满乐趣的互动菜品。家人朋友围坐在一起，自己动手卷春饼，享受美食的同时也享受着相聚的时光。赶快试试这道京酱肉丝吧，相信你也能成为餐桌上的大厨！