在家也能做出餐厅级水煮牛肉，详细教程来了！

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水煮牛肉是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而闻名。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体制作步骤和关键技巧，让你在家也能做出餐厅级的水煮牛肉！

首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：牛肉（里脊或后腿肉）300克
• 辅料：豆芽、金针菇适量；蒜末、姜末、葱花各少许；干辣椒、花椒适量；豆瓣酱1大勺；生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、食用油适量

1. 处理牛肉

将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋清抓匀，腌制入味。然后加入少量淀粉抓匀上浆，最后淋少许油拌匀，继续腌制15分钟。

2. 准备配菜

将豆芽和金针菇焯水后铺在碗底备用。

3. 炒制底料

锅中放油，小火炒香花椒和干辣椒，再加蒜末、姜末和豆瓣酱炒出红油。

4. 煮牛肉

在底料中加水烧开，转小火逐片下入腌好的牛肉，煮至变色后捞出放在配菜上。

5. 浇热油

牛肉上撒葱花、蒜末和剩余的干辣椒段，另起锅烧热油，浇在上面激发出香味。

6. 调味完成

根据口味调整汤汁咸淡，倒入碗中即可。

• 选材与刀工：选择嫩部位如里脊或后腿肉，并切成薄片，便于快速煮熟且口感更嫩。
• 腌制锁水：用蛋清和淀粉腌制可形成保护层，锁住肉汁，使牛肉更滑嫩。
• 火候控制：煮牛肉时火候不宜过大，避免外老内生，影响口感。
• 快速煮制：牛肉片下锅后迅速分散，煮至变色即熟，时间过长会变硬。
• 热油增香：最后浇上的热油能激发调料香气，提升风味。

通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出滑嫩可口、麻辣鲜香的水煮牛肉，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点！