柳州螺蛳粉：从街边小吃到百亿产业的逆袭之路

柳州螺蛳粉：从街边小吃到百亿产业的逆袭之路

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人民网

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来源

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2024年，广西柳州，平均每分钟就有100多万包袋装螺蛳粉从这里下线，发往全国各地。这个曾经只在广西街头巷尾飘香的小吃，如今已经发展成一个年产值超500亿元的大产业，创造了令人惊叹的“柳州奇迹”。

柳州螺蛳粉的逆袭之路，始于2014年。这一年，柳州市政府提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，推动这一地方特色小吃实现规模化生产。在此之前，螺蛳粉主要以街边小店的形式存在，虽然深受当地人喜爱，但始终难以走出柳州。

“放水养鱼”是当地政府对螺蛳粉生产者的引导思路。2014年，工厂面积达到300平方米，当地食药监部门就给办证，行业很快繁荣起来。“彼时主要是作坊式生产，大家‘各显神通’，研制配料、设备和包装。”在米粉行业耕耘20年的柳州人韦杨年回忆道。

随着袋装螺蛳粉的问世，柳州螺蛳粉开始插上科技和互联网的翅膀，迅速在全国走红。统计数据显示，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装螺蛳粉151.97亿元，同比增长38.23%，全国实体店营业额206.8亿元，同比增长75.25%。

一碗看似简单的螺蛳粉，背后却蕴含着复杂的供应链和严格的标准体系。一包螺蛳粉仅数百克，内容却“大有乾坤”：不同厂家的米粉、螺蛳汤制作手艺不一，酸笋、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多达十余种。

为确保产品质量和安全，柳州市建立了全产业链标准体系，涵盖6个子体系564项标准。同时，柳州还通过申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉产品质量检测中心等措施，为品牌化发展保驾护航。

在产品创新方面，柳州螺蛳粉企业不断推陈出新。目前，全市已有110多件涉螺蛳粉的科技创新专利，除了传统的袋装螺蛳粉，还开发出螺蛳米饭、螺蛳火锅等新产品。柳州正着力深化与科研院所合作，推动设立螺蛳粉产业“院士工作站”。

一碗螺蛳粉，不仅带火了一个产业，更带动了上下游产业链的发展，为乡村振兴注入了新动力。目前，柳州螺蛳粉产业带动本地30多万人就业，其中农村人口20多万人，脱贫户达5500多户2.8万余人。

在柳州市鱼峰区白沙镇王眉村，脱贫户覃保林从稻田里抓起一把螺算起“致富账”：他流转300多亩田进行标准化稻螺种养，400多亩地种植豆角、辣椒等，通过为螺蛳粉产业配套，年收入数十万元。

柳州螺蛳粉不仅在国内走红，更开始征服海外食客的味蕾。目前，柳州螺蛳粉已远销全球20多个国家和地区，2021年实现出口额824万美元，同比增长89.86%。广西定下新目标：2025年出口总额达到1亿元人民币以上。

在柳州市鱼峰区白沙镇王眉村柳州螺蛳粉原料产业基地，村民在种植辣椒（无人机照片，3月16日摄）。新华社记者 黄孝邦 摄

“螺蛳粉的海外市场还是一片蓝海。”广西善元食品有限公司电商部总监赵冲说，公司电商部门现有44名员工，平均年龄约25岁。今年公司计划入驻更多跨境电商平台，开展海外直播带货业务。

从街边小吃到百亿产业，从广西柳州到全球餐桌，柳州螺蛳粉的成功故事，不仅是柳州的骄傲，更成为中国美食文化走向世界的一张亮丽名片。