乾隆皇帝也爱吃的赤峰对夹：百年传承的非遗美味
乾隆皇帝也爱吃的赤峰对夹：百年传承的非遗美味
相传在清朝鼎盛时期，乾隆皇帝在木兰围场狩猎时，曾品尝过一种独特的夹肉烧饼，对其赞不绝口。这种美食，便是如今内蒙古赤峰的特色小吃——赤峰对夹。
精湛工艺，造就独特美味
赤峰对夹的制作工艺堪称一绝。首先，面团的制作就十分讲究：需要将面粉与猪油、盐、钒、五香面儿和少许砂糖按一定比例混合，经过反复揉搓后醒透。接着，将面团擀成薄片，在上面抹上一层由小米面与猪油制成的油酥，卷起后揪成小面团，成型后烙熟。
最关键的一步是熏肉的制作。选用半肥半瘦的膘子肉，切成方块后用花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草等十余种香料腌制，再放入大锅中先大火煮沸，再用中小火慢炖。待肥肉中的油花完全析出后，捞出沥干，最后上锅熏烤，让肉质吸收独特的烟熏香气。
对夹的外皮需要经过两次烘烤：第一次烤至半熟后，需要用酥油拌着糜子面涂抹在外表，再次入炉用急火熏烤起酥。这样做出的对夹外皮金黄酥脆，层次分明；内里的熏肉则香而不腻，瘦而不柴，肥而不腥，每一口都是满满的幸福感。
百年传承，见证历史变迁
赤峰对夹的历史可以追溯到1917年。当时，河北人苏文玉、苏德标父子因生意失败来到赤峰，以卖烧饼为生。他们受到老家驴肉火烧的启发，结合当地有名的哈达火烧和宫廷熏肉技术，创造出这种独特的夹肉烧饼，并命名为“对夹”。
最早经营对夹的店铺是苏家在头道街开设的“复生隆”。复生隆不仅注重产品质量，还形成了独特的服务文化：店员会根据顾客需求选择肥瘦比例，现场切肉装饼，搭配馄饨或紫菜汤，用红绿夹板纸包装，确保顾客拿到的对夹永远是热的。
创新发展，焕发新生机
2017年，赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”，这标志着这一传统美食得到了官方认可。为了适应现代市场需求，赤峰对夹在保持传统工艺的同时，也进行了不少创新。
2018年，赤峰大唐餐饮有限公司投资建设了6000平方米的专业研发中心和无菌化生产车间，日产能达到10万个对夹和3吨熏肉制品。同时，通过改良配方和工艺，延长了对夹的保质期，使其更便于线上销售和长途运输。
如今，赤峰对夹已经从一个地方小吃发展成为城市名片，不仅在本地广受欢迎，还通过电商平台销往全国各地。它不仅是赤峰人记忆中的家乡味道，更成为了展现内蒙古饮食文化魅力的一张亮丽名片。
文化价值，超越美食本身
赤峰对夹的魅力，不仅仅在于其美味，更在于其所承载的文化价值。它融合了北方的粗犷与南方的细腻，体现了草原文化和农耕文化的完美结合。每一口对夹，都能让人感受到赤峰人民对生活的热爱和对传统的坚守。
从街头小吃到非遗瑰宝，从地方特产到全国知名，赤峰对夹的发展历程见证了赤峰这座城市的历史变迁。它不仅是一种美食，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。无论是本地人还是外地游客，都能从这简单的烧饼夹肉中，品味出赤峰独特的城市魅力。