东坡肉VS毛氏红烧肉：你更爱哪一种？

东坡肉VS毛氏红烧肉：你更爱哪一种？

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红烧肉，这道在中国流传千年的经典美食，几乎每个中国人都吃过。但是，你可能不知道，红烧肉其实有多个“流派”，其中最著名的当属东坡肉和毛氏红烧肉。这两者都是红烧肉的“顶流”，但它们之间有什么区别呢？今天就让我们一起来了解一下。

东坡肉的历史可以追溯到北宋时期，它的创始人是大文豪苏轼。苏轼不仅是个文学家，还是个美食家。他在杭州任职期间，为了感谢百姓，将猪肉和黄酒烧制后回赠给他们。结果，这道菜意外地大受欢迎，从此流传开来。

东坡肉的特点是肥而不腻，入口即化。它的制作工艺非常讲究：选用上好的五花肉，切成方块，用酱油、黄酒等调味，再经过慢火炖煮。炖煮的过程中，肉质会慢慢吸收调料的味道，直到变得酥软。最后，肉皮呈现出金红油亮的色泽，看起来就像一块块精致的玛瑙。

毛氏红烧肉则有着完全不同的历史渊源。这道菜与毛泽东有关，是湘菜系的代表菜品。毛泽东从小就爱吃红烧肉，后来在革命年代，条件艰苦，能吃上的机会并不多，但每次主席都吃的很开心。在他看来，有红烧肉吃就是大补子。后经厨师改良，这道咸鲜不失、甜味兼得、不加酱油的毛食红烧肉也传至后世。

毛氏红烧肉的特点是色泽金黄，油而不腻。它的制作工艺相对复杂：先将五花肉切块，用油煎至变色，再加入冰糖炒出糖色，最后加入各种香料和调料炖煮。这道菜的口感很有韧劲，肥肉部分晶莹剔透，入口即化；瘦肉部分紧实而不柴，饱含浓郁的肉香。

虽然都是红烧肉，但东坡肉和毛氏红烧肉有着明显的区别：

1. 历史渊源不同：东坡肉源于北宋，毛氏红烧肉源于近现代
2. 地域特色不同：东坡肉属于浙菜，毛氏红烧肉属于湘菜
3. 调味方式不同：东坡肉用酱油，毛氏红烧肉用糖色
4. 口感特点不同：东坡肉更软糯，毛氏红烧肉更有韧劲

两种红烧肉各有特色，你更喜欢哪一种呢？是喜欢东坡肉的软糯香甜，还是毛氏红烧肉的香辣可口？欢迎在评论区留言分享你的最爱！