赤砂糖 vs 白砂糖：谁更健康？

赤砂糖 vs 白砂糖：谁更健康？

引用

丁香医生

等

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来源

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https://m.dxy.com/article/9702

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http://www.xinhuanet.com/food/20230321/e914ba02632f4ac8aacfbd75591b0eb1/c.html

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https://news.cau.edu.cn/mtndnew/e8da448f1f714ad1abfebc377ea44933.htm

在日常生活中，赤砂糖和白砂糖是最常见的两种糖类。它们虽然都源自甘蔗或甜菜，但在颜色、口感、营养成分及健康影响等方面存在显著差异。那么，这两种糖到底有何不同？哪一种更健康呢？

赤砂糖和白砂糖的主要区别在于制作工艺的不同。白砂糖是通过甘蔗或甜菜汁提取后，经过多次精炼、脱色制成，以去除杂质并提高纯度。而赤砂糖则保留了更多糖蜜，未经深度加工，因此色泽更深且质地粗糙。

这种制作工艺的差异也导致了两者在营养成分上的不同。赤砂糖由于保留了糖蜜，富含铁、钙、镁等矿物质以及B族维生素，营养价值高于几乎不含额外营养成分的白砂糖。南京中医药大学药学院的研究显示，赤砂糖含有更多的酚类物质，约为白砂糖的1～3倍。

虽然赤砂糖在营养上略胜一筹，但两者都属于高热量食物，过量摄入都会导致健康问题。《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制：每日不超过 50 克，最好限制在 25 克以内，这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖……

值得注意的是，最新研究显示，某些糖醇类代糖可能增加心血管风险。但赤砂糖和白砂糖不在此列，它们的主要区别仍在于营养成分和适用场景。

赤砂糖和白砂糖各有其独特的应用场景。赤砂糖在烘焙、饮品调味和传统美食中应用广泛。它不仅能带来甜味，更能增加烘焙成品的湿润度和风味层次。在制作蛋糕、饼干等甜点时，赤砂糖不仅能带来甜味，更能增加烘焙成品的湿润度和风味层次。比如，采用赤砂糖制作巧克力蛋糕，烤出来的蛋糕外脆内软，香气四溢。

白砂糖则适合用于需要纯净甜味的场合。它为我们提供了快速而直接的能量来源。在剧烈运动或特殊情况下，白糖能够快速补充体力。而且，白糖的纯度高，不易滋生细菌，保存期长。这也是它在食品加工和储存方面的一大优势。

综上所述，赤砂糖和白砂糖各有优缺点，没有绝对的“营养之王”。选择哪种糖，取决于你的个人口味和营养需求。但无论如何，都要记住“适量”这个原则。同时，我们还可以通过增加水果、蔬菜等富含天然糖分的食物来满足对甜味的需求，同时减少对精制糖的依赖。