江浙风味：如何在家做出地道红烧排骨？

江浙风味：如何在家做出地道红烧排骨？

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来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898049/article/details/138581378

2.

https://zhidao.baidu.com/question/586398556.html

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https://www.sohu.com/a/276755842_100173809

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https://m.xiachufang.com/recipe/107430886/

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https://m.xiachufang.com/recipe/9730/

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https://m.xiachufang.com/recipe/100022790/

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https://m.xiachufang.com/recipe/103800394/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107106202/

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https://marukoblog.tw/spare-ribs.html

红烧排骨作为一道源自江浙地区的经典家常菜，以其独特的烹饪技艺和浓郁的口感征服了无数食客。今天我们就来探讨一下如何在家制作出地道的江浙风味红烧排骨。

首先，选材是关键。要做出美味的红烧排骨，选择优质的排骨至关重要。建议选用带些肥肉的猪小排或中排，这样的排骨肉质细嫩，更易于炖煮至酥烂。准备500克排骨，以及以下香料和调味料：

• 葱段：2根
• 姜片：5片
• 蒜瓣：3瓣
• 八角：2颗
• 桂皮：一小块
• 香叶：2片
• 冰糖：20克
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 盐：适量
• 鸡精：少许（可选）

1. 排骨预处理

将排骨洗净后，切成约4-5厘米长的段，这样的大小既方便食用，也便于入味。接着，将排骨放入冷水中，加入几片姜、几段葱和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，这一步能有效去除排骨的血水和腥味。焯水后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

锅中倒入适量食用油，约1汤匙，油热后转小火，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并呈现出琥珀色的糖液。这个过程需要耐心，火不能太大，以免糖色炒焦变苦。糖色炒好后，立即下入排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽诱人的关键。

3. 爆香调料

排骨上色后，加入切好的葱段、姜片、蒜末，以及八角、桂皮、香叶，继续翻炒至香料香味四溢。这些香料的加入，不仅能让排骨的味道更加复杂多变，还能去腥增香，提升整道菜的风味。

4. 调味炖煮

接下来，加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀，让每一块排骨都充分吸收调料的味道。然后，加入足够的清水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖30-40分钟。期间可适当翻动排骨，确保均匀受热，直至排骨变得酥烂，肉质软嫩，汤汁浓稠。

5. 收汁调味

炖煮至排骨熟透后，根据个人口味加入适量盐和鸡精进行最后的调味。然后，转大火收汁，期间需不断翻动排骨，防止糊底，直至汤汁变得粘稠，排骨表面裹上一层亮丽的酱汁。此时，红烧排骨便完成了从生到熟的华丽蜕变，香气四溢，令人垂涎。

1. 炒糖色的时候一定要小火，避免糖炒糊了，会发苦哦。
2. 加水的时候最好加开水，这样可以让肉质更鲜嫩。
3. 焖煮的时间可以根据排骨的大小和个人口感适当调整。

这道红烧排骨色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，肉质鲜嫩多汁，实在是太美味啦！红烧排骨不仅是一道美味佳肴，更是对传统烹饪技艺的传承和创新。快来试试吧！