春节必备：北方人最爱的猪肉白菜馅调法

春节必备：北方人最爱的猪肉白菜馅调法

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https://bk.taobao.com/k/jiaozi_1800/d234f229fc6e75f94b16a69d4757c0eb.html

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1780020689715737056&wfr=spider&for=pc

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https://www.sohu.com/a/531759518_121334024

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https://m.xiachufang.com/recipe/104682220/

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http://www.360doc.com/content/21/0729/10/31112633_988665844.shtml

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https://xinzhi.wenda.so.com/a/1522298356610798

春节即将到来，北方人的餐桌上少不了热气腾腾的饺子。猪肉白菜馅作为经典之选，不仅鲜嫩多汁，还寓意着聚财发财。今天就来分享一个专业级的猪肉白菜馅调制方法，让你在家也能轻松做出美味可口的饺子。

猪肉的选择与处理

猪肉最好选择肥瘦比例为3:7的五花肉或前腿肉，这样的肉质既有足够的油脂滋润，又不会过于油腻。将猪肉洗净后切成小块，用绞肉机绞成肉馅备用。

白菜的处理

选用新鲜的大白菜，洗净后切成细丝，再剁成碎末。用少许盐腌制5-10分钟，去除多余的水分，防止饺子煮的时候破皮。腌制后挤干水分备用。

调味料的配比

在肉馅中加入以下调味料：

• 生抽：20克
• 老抽：8克
• 蚝油：20克
• 盐：6克
• 白糖：8克
• 姜末：适量
• 香油：5克

这些调料不仅能去腥增香，还能提升肉的鲜味。为了增加层次感，还可以加入少量的白糖提鲜，以及一点点香油增添浓郁的香味。

搅拌技巧

将调味料与肉馅充分搅拌均匀，要顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲儿，也就是感觉肉馅变得紧实有弹性为止。这样做可以让肉馅在煮的过程中保持完整，不会散开。

混合馅料

将腌好的白菜挤干水分，与调好味的猪肉混合均匀。这时候可以打一个鸡蛋进去，它能让馅料更加粘稠，煮出来的饺子也更有弹性。

包饺子

饺子皮中间放适量馅料，捏紧边缘包成月牙形或其他喜欢的形状。包好的饺子可以放在撒了面粉的托盘上，防止粘连。

锅中水开后下入饺子，用铲子轻轻推动防止粘锅。煮沸后加少许凉水，重复三次，待饺子全部浮起即可捞出。

创新调味

为了增加风味，可以尝试以下创新方法：

• 使用花椒水代替葱姜水，既能去腥又能提香
• 在肉馅中加入少量香菇丁或胡萝卜丝，增加口感和营养
• 用植物蛋白代替部分猪肉，既环保又健康

实用小窍门

• 肉馅搅拌时如果发现有点干，可以适当加一点清水或者高汤，这样煮出来的饺子会更加多汁。
• 将调好的馅料冷藏半小时后再包，不仅操作方便，还能提升风味。
• 包饺子时可以在托盘上撒些面粉，防止饺子粘连。

按照以上方法，你就能轻松做出鲜美多汁的猪肉白菜馅饺子，享受家的味道！