春和楼：探访青岛百年老店的秘密
春和楼：探访青岛百年老店的秘密
“先有春和楼，后有青岛港”——这句在青岛广为流传的说法，道出了春和楼的独特地位。作为一家创立于1891年的老字号，春和楼不仅见证了青岛百年的沧桑巨变，更以其精湛的鲁菜技艺和深厚的文化底蕴，成为了这座城市的美食地标。
从胡家馆子到鲁菜名楼
春和楼的前身是位于青岛口（今大学路一带）的一家小饭馆——胡家馆子。据春和楼现任董事长沈健基介绍，百年前这里还是一片荒凉之地，只有这家小小的饭馆供来往渔民歇脚。谁也没想到，这家不起眼的馆子，日后会成为青岛最负盛名的鲁菜老字号。
1891年，胡家馆子正式更名为春和楼，取自《岳阳楼记》中的“至若春和景明，波澜不惊，上下天光，一碧万顷。”这一改名，不仅提升了饭馆的文化品位，也预示着其未来的发展方向。此后，春和楼逐渐从一个街头小店发展成为青岛最大的饭店，其名声也随着鲁菜的传播而远扬。
名菜荟萃，香酥鸡独步天下
在春和楼众多招牌菜中，香酥鸡无疑是最具代表性的。这道菜始于上世纪初，由掌勺大师傅田学广创制，后经传奇名厨刘景伦改良，最终成为春和楼的当家菜品。2016年，春和楼香酥鸡更是成功入选“山东省非物质文化遗产名录”。
香酥鸡的制作工艺十分讲究。首先选用优质肉鸡，经过腌制、蒸煮等多道工序，最后入油炸至金黄酥脆。外酥里嫩、香而不腻，每一口都能感受到厨师的匠心。正如一位食客所言：“咬一口外皮嘎嘣脆，那种酥脆是炸酥到骨头里的感觉，里面的肉质鲜嫩不柴，吃多了也不会腻。”
除了香酥鸡，九转大肠、虾仁蒸饺等也是春和楼的招牌菜。九转大肠以独特的烹饪手法，将大肠炖得酥烂而不失嚼劲，甜中带咸，回味无穷；虾仁蒸饺则以鲜美的虾仁为馅，面皮劲道，汤汁饱满，是青岛海鲜美食的代表。
名人轶事，文化传承
在春和楼的发展历程中，许多历史名人留下了他们的足迹。康有为曾多次在春和楼设宴，还为春和楼题写了匾额；李鸿章在视察胶澳防务时，对春和楼的油爆海螺赞不绝口；毛泽东的恩师徐特立也曾专程来此品尝香酥鸡。
为了纪念这些名人，春和楼特别设立了“维新厅”、“将军厅”、“恩师厅”等包间，每个房间都根据相关典故进行装饰，让食客在用餐的同时，也能感受到浓厚的历史文化氛围。
百年老店的现代转型
尽管有着百年的历史积淀，春和楼并没有固步自封。在继承传统鲁菜精华的同时，也在不断创新。20世纪30年代，春和楼就推出了订餐送餐和厨师上门服务；80年代，又在青岛率先设立迎宾小姐。更值得一提的是，春和楼还创造性地将青岛十大景观融入菜品，推出了“青岛十大风景菜”，开中国风景菜之先河。
如今的春和楼，不仅是一家餐馆，更是一个文化符号。它承载着青岛的城市记忆，传承着鲁菜的烹饪技艺，吸引着来自世界各地的食客。正如一位网友所说：“在春和楼，香酥鸡、虾仁蒸饺、九转大肠、爆炒腰花等是每桌必点的人气菜。每道菜都是色香味形各具特色，是齐鲁名菜的典范。”
在快速发展的现代社会，百年老店的坚守尤为可贵。春和楼以其卓越的菜品和深厚的文化底蕴，不仅赢得了食客的口碑，更成为了青岛这座城市的一张美食名片。对于每一位来到青岛的游客来说，品尝一次春和楼的鲁菜，感受其背后的历史与文化，无疑是一次难忘的体验。