冬天来了！用新会柑自制陈皮，让菜肴更香浓

冬天来了！用新会柑自制陈皮，让菜肴更香浓

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https://www.sohu.com/a/437663850_650188

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http://www.360doc.cn/article/2006953_1013441841.html

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http://www.jiangmen.gov.cn/home/sqdt/xhzx/content/post_3189776.html

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http://m.greatchef.com.cn/preview/newsview?id=4541&lang_id=2

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https://mip.oh100.com/a/201708/676716.html

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http://www.chenpizhijia.cn/baike/7781.html

冬天来了，正是吃柑橘的好时节。尤其是广东新会的茶枝柑，不仅可以直接食用，还能制作成陈皮，为我们的餐桌增添更多美味。今天就来分享一下如何选购优质的新会柑，以及在家自制陈皮的具体步骤和注意事项。

选购新会柑时，有几个关键点需要注意：

1. 产区选择：新会柑的种植区域主要分布在广东省江门市新会区的不同村庄。其中，一线产区包括东甲、西甲、梅江、天马、茶坑等地，这些地方的土壤肥沃，气候适宜，产出的柑果品质上乘。二线产区如三江、南坦、小冈、大泽等地也不错。建议自用或送礼选择一二线产区的柑果。

2. 树势情况：重点之重就是柑树要健康壮盛，至于树龄问题，朋友们不用太纠结。健康的壮年树和老弱病残的老树，我会选择健康的壮年树。不要将老树太神化，需要综合理性看待！健康是关键！

3. 种植管理：很多果园都自称是有机种植，可以问他们拿证书，拿检测！同时施肥也有分全程有机肥料种植还是一年只施的有机肥还是化肥种植。施肥的次数很关键！有机肥料施肥方式其中也分埋肥和水肥。不同的种植管理出来的品质也完全不一样，当然种植成本也完全不同！再一个就是除草问题！全程人工除草的人工成本很高，但是能够确保健康确保品质。新会大部分果园大多都是直接用化学除草剂，省人工（果园地面都是很干净的，没有杂草），选购新会柑的朋友要特别注意这一点！！

4. 果园环境：满园绿油油的，小草多，看上去满眼舒服，证明园主注重生态管理！要是果园地里光秃秃的，大多都是打除草剂。

选购到优质的新会柑后，接下来就是制作陈皮了。这里介绍一种适合家庭操作的简易三蒸三晒法：

材料准备

• 新会柑若干
• 甘草适量
• 盐和糖适量

制作步骤

1. 处理橘子皮：先用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5～10克）中浸泡5～15分钟；用清水冲洗3次左右。

2. 晾晒：将处理好的橘子皮放在通风、干燥、有阳光但又不会暴晒的地方。在晾晒的过程中，要时不时地翻动一下，让每一片陈皮都能均匀地干燥。

3. 蒸制：将晒干的陈皮放进蒸笼里，上锅蒸透。然后再次晒干。这个过程重复三次。

4. 加甘草：在第三次晒至半干时，将适量甘草放入水中熬煮，加盐和糖，配成自己喜爱的口味，然后加入半干的陈皮同煮，待煮至汤液浓缩时，泡一个晚上，让陈皮充分吸收，再拿出去晒干即可。

5. 储存：将晒干的陈皮装入饼干罐中，密封保存。记得在罐子上写上密封的日期，密闭保存一年再用。

自制的陈皮不仅可以作为零食直接食用，还可以广泛应用于烹饪中：

1. 陈皮冬瓜老鸭汤

• 材料：陈皮10克、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。
• 做法：老鸭去脏杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片；把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。
• 功效：健脾开胃，滋阴、清肺、祛湿

2. 白萝卜陈皮雪梨汤

• 材料：白萝卜、小洋人炖梨、陈皮、大枣、枸杞
• 做法：白萝卜切片，大枣去核，切片。放入小洋人炖梨，放入萝卜、大枣、陈皮、枸杞煮5分钟，加入适量盐即可。
• 功效：润燥止咳，生津止渴

3. 陈皮红豆沙

• 材料：红豆、陈皮、冰糖。
• 做法：红豆提前浸泡，陈皮洗净切丝。将红豆放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂，加入陈皮丝和冰糖，继续煮至冰糖融化。
• 功效：健脾祛湿，利水消肿

4. 陈皮瘦肉粥

• 材料：大米、瘦肉、陈皮、姜丝、葱花、盐、料酒、生抽、胡椒粉。
• 做法：大米洗净，提前浸泡半小时。瘦肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制一会儿。陈皮洗净切丝。锅中加水烧开，放入大米煮至米粒开花，加入陈皮丝和姜丝继续煮。待粥煮得比较浓稠时，放入腌制好的瘦肉片，搅拌均匀，煮至瘦肉熟透。最后加入葱花和适量盐调味即可。
• 功效：健脾开胃，养胃护胃

5. 陈皮普洱茶

• 材料：陈皮、普洱茶。
• 做法：将陈皮和普洱茶一起放入茶壶中，用沸水冲泡。可以反复冲泡多次，直到茶味变淡。
• 功效：降脂减肥，暖胃护胃，消食解腻

1. 储存方法：

• 储存环境要干燥通风
• 每隔一段时间检查是否有发霉或生虫
• 不同年份的陈皮翻晒情况不同，五年以下的，陈皮可以多晒，五年以上的陈皮根据温度湿度情况，每年翻晒两小时左右即可

2. 使用注意事项：

• 使用前需要清洗干净
• 需要用沸水冲泡
• 不要与海鲜一起食用
• 不要空腹饮用陈皮水
• 注意储存方式和环境

自制陈皮不仅能提升菜肴的风味，还能享受DIY的乐趣。只需简单几步：挑选新鲜成熟的新会柑，剥皮、清洗、蒸煮、晾晒并重复九次，最后密封保存即可。自制的陈皮不仅适合炖汤、煲粥等多种菜式，还能用于茶饮和药膳，让你的厨房充满独特的香气。快来试试吧，让你的菜肴更加鲜美可口！