维生素B1的功效与摄取指南：从历史发现到现代应用
维生素B1的功效与摄取指南：从历史发现到现代应用
维生素B1是人体必需的重要营养素，它不仅能够帮助身体产生能量、维持神经系统正常运作，还能促进碳水化合物和氨基酸的代谢。本文将为您详细介绍维生素B1的功效、历史、摄取方法和注意事项，帮助您更好地了解这一重要营养素。
维生素B1是水溶性维生素B群中的一种，又称为硫胺（Thiamine），是一种含硫的维生素，也被称作疲劳恢复的维生素。对于以米饭为主食的台湾人来说，它是很重要的营养素，因为维生素B1可以促进碳水化合物的代谢。此外，它也是氨基酸代谢所需要的重要辅酶，所以整体来说，维生素B1有助于产生能量，保持神经和肌肉功能正常，帮助维持皮肤、心脏的功能。
维生素B1是人类第一个被发现的维生素，它的发现与东亚各国在19世纪因为营养不良造成脚气病流行有关，只是那时知识不足，以为脚气病是脚的疾病，或是一种传染病，直到日本的铃木梅太郎博士首先从精米后不要的米糠中，发现了维生素B1，并治好了脚气病才确认它的重要性。日本从此特别重视维生素B1的研究，所以日本维生素B1产品技术世界领先，这可能就是台湾人一去日本，几乎都要去药妆店大肆购买日本维生素B1产品的原因。
维生素B1发现的曲折历史
在十九世纪末到二十世纪初时，脚气病(Beriberi)是以米为主食的东亚各国很流行的疾病，虽然我们现在已经知道脚气病是缺乏维生素B1的结果，只要补充足够的维生素B1就可以改善，但是在知识不足的当时，以为脚气病是脚部带来的疾病，甚至以为脚气病是一种传染病或是风土病。在无法对症下药的情况下，只能眼睁睁看着发病的人脚部浮肿、精神萎靡、以至于身形消瘦、精神失常而死。
日本曾经因为脚气病受害甚深，因为生活改善后，民众偏好喜欢吃精米而不吃糙米，精米在精制过程中会去掉了大部分的维生素B1，因此造成B缺乏的营养不良。在二十世纪初期日本军队待遇很好，士兵都可以吃精米，反倒造成脚气病盛行。所以据说在日俄战争时日军的阵亡人数将近五万人，但是因脚气病死亡者竟然将近三万人，其余缺乏行动能力的士兵也大大拖累了战力，因此日本海军发现将伙食里的米部分以麦饭取代，脚气病就获得改善了。日本因此非常重视治疗脚气病的研究，1910年时日本东京帝国大学农学部教授，农业化学这个学门的的开创者的铃木梅太郎博士，为了解决当时亚洲很普遍的营养缺乏情形，所以经过研究首次从米糠中提取出了Aberic acid，认为它就是缺乏会导致脚气病的营养。几乎是同时的1911年，波兰的生化学者弗恩克发表了其关于脚气病的研究成果，直指脚气病是缺乏硫胺所导致，他并将此成分命名为维生素，也就是维持生命所必要的成分之意。铃木梅太郎博士虽然后来证明Aberic acid就是硫胺，不过因为当时日文的论文无法于世界所接受，所以让他与诺贝尔奖擦肩而过。不过这说明了维生素B1作为人类史上第一个发现的维生素，对人类的贡献是很大的，这两位学者的功劳也都很高。
日本持续对维生素B1的研究，发展出TTFD
此后，日本的学者们一直重视维生素B1的研究。直到1951年，日本的维生素B研究委员会发表了一项重大发现，他们首次从大蒜中提取出一种成分，并将其命名为合力硫胺（Allithiamine）。这种合力硫胺是硫胺的诱导体，对人体的功效更好。
在自然界中，合力硫胺广泛存在于葱属植物（包括葱、洋葱、韭菜、大蒜等）的地下茎中，特别是在大蒜被切碎时才会产生。因为葱属植物的属名为Allium，他再结合硫胺的名称thiamine，就成了这个新成分的名称Allithiamine。所以这或许就是传统认为大蒜、洋葱仍属于荤食，吃大蒜、洋葱、韭菜特别能补充精力背后的道理。
合力硫胺比硫胺更具优势的地方是它是硫胺的诱导体，分子成为脂溶性，相较于一般的水溶性硫胺，它不容易流失。而且分子具有双硫键结构，这使得合力硫胺更容易穿透细胞膜，因此吸收能力更佳、吸收速度更快、又可以长效吸收，可以在体内持续作用超过8小时，而且吃了不会产生大蒜味。日本日后将合力硫胺进行大量生产，命名为TTFD (Thiamine Tetrahydrofurfuryl Disulfide，四氢麸基双硫化硫胺、盐酸呋喃硫胺），这就是为何日本的维生素B1技术为何世界领先，台湾人去日本几乎都要去药妆店大肆购买日本的维生素B1产品的原因。
维生素B1的功效
维生素B1对于身体的能量代谢非常重要。它帮助分解糖和氨基酸，提供能量给细胞使用。此外，维生素B1还有助于维持皮肤的健康，促进心脏和神经系统正常功能。
维生素B1恢复疲劳、产生能量
在碳水化合物的代谢过程中，维生素B1扮演重要的辅酶角色，维生素B1在小肠被吸收后会与磷酸结合，形成辅酶——硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP可以帮助葡萄糖燃烧转化为能量。如果葡萄糖不能顺利转化为能量，不但会导致能量不足，造成需要能量的器官出现障碍，甚至还会在体内累积成疲劳物质，如丙酮酸或乳酸，导致感到疲劳。
此外，TPP不仅参与从糖类产生能量，还参与从氨基酸产生能量，因此维生素B1在食物代谢上都有很重要的功能。
维生素B1维持神经功能
中枢神经和四肢周边神经的运作受到大脑的调节，而大脑需要大量能量来工作，而这种能量仅来自葡萄糖。维生素B1帮助从葡萄糖中生产能量，借此保持大脑神经的正常运作。当维生素B1不足，大脑能量不足，可能会导致大脑功能不佳，让人容易烦躁、易怒，并且集中力和记忆力下降。此外，受到大脑指令运动的末梢神经也可能受影响，导致脚部麻痺或运动能力下降的情况出现。
近来还有研究针对阿兹海默患者补充维生素B1，发现在轻度阿兹海默症患者中，情绪功能和认知功能可以得到改善，因此推测维生素B1对于轻度阿兹海默症的预防可能有所帮助。
维生素B1的摄取来源
维生素B1存在于谷物的胚芽、米糠中，但米和小麦的胚芽在精制过程中会遗失，精白度越高，维生素B1的含量就越少，所以糙米或是胚芽米的营养比精米丰富。此外，维生素B1是水溶性的，容易因为水洗而流失；而且维生素B1也会因自来水中的氯而被破坏，所以，想要保留维生素B1的话，就要避免过度洗米。
维生素B1在水中容易溶解且不耐热，因此烹饪过程中也会损失30～50％，所以尽量避免过度加热，或选择能保留汤汁的料理方式。
维生素B1丰富的食物：
- 谷物：糙米、胚芽米、小麦胚芽、燕麦等未精制的食物
- 肉类：猪肉、肝脏
- 海鮮：鰹魚、鰻魚
- 蔬菜：大蒜、洋蔥、韭菜
- 其他：雞蛋、大豆、花生、酵母（啤酒酵母）
维生素B1的摄取量及禁忌
依照卫服部的「国人膳食营养素参考摄取量」，B1的每日建议摄取量为：
- 13-15岁：男性1.3mg；女性1.1mg
- 16-18岁：男性1.4mg；女性1.1mg
- 19岁以上的成人：男性1.2mg；女性0.9mg
为何喝咖啡、喝茶提神却越喝越累？因为破坏了维生素B1
营养学家经过研究发现，喝茶或咖啡（即使是无咖啡因的），甚至咀嚼槟榔，因为这些食物含有ATF(抗维生素B1因子, Anti thiamin factor)，它们会分解B1、阻挠身体对维生素B1的吸收，所以反而会害得体内维生素B1不足! 而且因为茶与咖啡有利尿作用，所以反而会害得维生素B1加速被排掉。所以切记，常喝茶或咖啡的人，要记得补充维生素B1。
常吃生鱼片等生食，造成维生素B1不足
也有学者研究如果生食某些食物，如河鱼、贝类、蕨类等，因为它们也带有维生素B1分解酵素，所以会破坏体内的维生素B1，对人体吸收维生素B1也是有害的。这些酵素在加热时就会失活，所以还是建议大家要尽量熟食，如果真的拒绝不了生食，也要记得补充维生素B1。