在家轻松做出地道南京菜，你get了吗？

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https://www.sohu.com/a/122023300_349961

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https://www.sohu.com/a/547627977_121123819

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https://www.sohu.com/a/303980813_100132429

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https://foodnwine.ifeng.com/c/7oAeUYLxJAF

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https://m.bendibao.com/show753576_2.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/100426619/

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http://www.360doc.com/content/16/0420/14/32500348_552295636.shtml

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https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%8D%97%E4%BA%AC

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https://m.xiachufang.com/category/52363/

南京菜作为苏菜的重要组成部分，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。今天，就让我们一起走进南京的美食世界，学习几道经典的南京家常菜。

油面筋塞肉是南京最经典的家常菜之一，其精髓在于面筋皮的口感和肉馅的鲜美完美结合。

材料：

五花肉、油面筋、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、香油、鸡粉、葱姜

做法：

1. 将猪肉馅加入盐、糖、料酒、淀粉、香油、鸡粉，以及葱姜，顺一个方向搅匀，多搅打一会儿。
2. 用筷子在油面筋上戳一个洞，将肉馅一点点塞入油面筋中，填满整个面筋。
3. 锅中加水烧开，水量大约到油面筋的一半，加入生抽、老抽和糖，放入油面筋，大火烧开后转中火焖煮五分钟，再转小火煮十五分钟，直到汤汁渐浓。
4. 最后撒上葱花，即可出锅。

梅干菜烧肉是老南京人餐桌上常见的美味，梅干菜吸收了肉的油腻，而猪肉则带有菜的清香，两者相得益彰。

材料：

带皮五花肉、梅干菜、老抽、酱油、冰糖、大葱、姜片、花椒

做法：

1. 五花肉切2厘米见方的块，无需焯水，直接用油炸。
2. 另起锅，放入葱、姜、花椒煸炒，加入糖（最好是冰糖），熬出汁后倒入炸好的肉，翻炒均匀。
3. 加入清水或高汤，水量略没过肉即可，加盐和大料，大火烧开后放入热水泡过的梅干菜，盖上盖焖煮25分钟，再炖煮至少一小时，直到肉质酥烂。
4. 停火自然冷却，待无压力后打开盖，再开火收汁，至汁浓后停火出锅。

糖醋小排是南京人喜爱的浓油赤酱类菜品，酸甜可口，非常适合搭配米饭。

材料：

排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖

做法：

1. 排骨用清水浸泡10分钟，中途换1-2次水去除血水。
2. 准备好香醋、料酒、老抽调成料汁，以及冰糖。
3. 锅中加油，下入沥干水分的排骨，中小火煎炒至表面变黄。
4. 加入姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒后加入开水，水量没过排骨。
5. 加入调好的料汁，盖上锅盖，烧开后转小火炖煮35-40分钟，至排骨肉烂。
6. 加入少许盐，转大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花，关火出锅。

十样菜是南京人过年必备的凉菜，寓意十全十美，也象征着团圆和美满。

材料：

菠菜、茨菰、胡萝卜、豆腐果、雪菜、冬笋、千张丝、香菇、金针菇、藕、芹菜、豆芽等（可根据个人喜好选择）

做法：

1. 所有材料洗净，切成丝或条。
2. 胡萝卜炒时多放油，有助于胡萝卜素释放。
3. 茨菰炒时加水和生抽，以及少量酱油，更入味。
4. 千张丝和豆腐果一起炒，边炒边加水和盐，防止糊锅。
5. 豆芽炒至八成熟即可出锅。
6. 菠菜炒时多放油，炒软前不加盐，防止出水。
7. 所有炒好的蔬菜放入大锅，淋入较多麻油，加适量盐、糖、鸡精调味，拌匀。
8. 用干净的大碗装好，每次用干净筷子夹出食用，剩余的放在冰箱保存。

南京菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺赢得了人们的喜爱。无论是油面筋塞肉的软糯，还是梅干菜烧肉的醇厚，亦或是糖醋小排的酸甜，都体现了南京菜的精髓。而十样菜则寄托了人们对美好生活的向往。希望这些菜品能为你的餐桌增添一份南京的味道。