冬日暖心：河南香辣胡辣汤的做法分享

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寒冷的冬日清晨，没有什么比一碗热腾腾的胡辣汤更能温暖你的心和胃了。这道源自河南的传统美食，以其独特的香辣口感和丰富的营养，成为了无数人的心头好。今天，就让我们一起来揭秘这碗美味的制作秘诀，让你也能在家轻松做出一碗地道的胡辣汤。

胡辣汤的灵魂在于面筋，而制作面筋的第一步就是洗面。取500克面粉，用温水和成光滑的面团，醒发30分钟后开始洗面。将面团浸泡在水中，反复揉搓，直到面团变成一个小团，颜色变深且有弹性。洗出的面筋水要保留，用于最后的勾芡。

将洗好的面筋加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以）。发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。

胡辣汤的美味离不开一锅好汤底。选用一根大骨棒，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段和八角粒，小火慢炖。炖肉汤的同时可以开始准备其他材料。

海带、黄花菜、木耳、腐竹、粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）。粉条切碎备用。牛肉切粒。花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用

倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽（上色，可以和上图对比，出来是黑乎乎的颜色，不要怕，后边加入肉汤颜色就不那么深了），1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。

加入煮好的肉汤～食材沉底了，原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈，加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～

1. 所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳，不然就会是个灾难～
2. 老抽上色，所以要比平常做饭多放一些。
3. 洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦～别浪费啦
4. 我做的是大约六到七碗的量～我们家炒菜锅做了整整一锅
5. 关于盐，勾汁前，可以尝一下，如果觉得淡，就加一些盐，因为生抽老抽蚝油都很咸，每个人口味不一样，所以盐就不单独写克数啦。
6. 白胡椒是灵魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越浓！

胡辣汤不仅美味，还具有多种养生功效。它能温中散寒，适合冬季食用；含有丰富蛋白质和膳食纤维，能增强免疫力；还能开胃促消化、行气除湿。但需要注意的是，胃肠道不适者、高脂血症、高血糖者需谨慎食用，辣椒过敏者不宜食用，且不宜过量食用，易上火。

一碗热腾腾的胡辣汤，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着河南人民对生活的热爱和对美食的追求。在这个寒冷的冬天，不妨亲手为家人做一碗胡辣汤，让这道传统美食温暖你的心和胃。