鸡你太美！科学烹饪法保留最多营养

鸡你太美！科学烹饪法保留最多营养

引用

知乎

等

11

来源

1.

https://www.zhihu.com/question/303314813

2.

https://www.zhihu.com/question/68421946

3.

https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E7%9A%84100%E7%A7%8D%E5%81%9A%E6%B3%95/353496

4.

http://health.people.com.cn/n/2015/0624/c14739-27198950.html

5.

https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E8%82%89/9661436

6.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/268039802

7.

http://health.people.com.cn/n/2015/0922/c21471-27619100.html

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%82%89

9.

https://www.fatsecret.cn/%E7%83%AD%E9%87%8F%E8%90%A5%E5%85%BB/%E6%99%AE%E9%80%9A%E7%9A%84/%E9%B8%A1%E8%82%89

10.

http://jysh.people.cn/n1/2018/0910/c404390-30282204.html

11.

https://news.sina.cn/minsheng/2022-01-13/detail-ikyamrmz4896439.d.html

鸡肉是全球最受欢迎的肉类之一，不仅因为其肉质细嫩、滋味鲜美，更因为其丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，是一种优质的动物性食品。

鸡肉的营养成分非常丰富，每100克鸡肉含有：

• 蛋白质：24.68克
• 脂肪：12.56克
• 碳水化合物：0克
• 铁：1.16毫克
• 钠：67毫克
• 泛酸：0.667毫克
• 维生素A：44微克

鸡肉的蛋白质含量高达24.68克/100克，且蛋白质质量较高，含有丰富的必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等。这些氨基酸对人体的生长发育和维持正常生理功能至关重要。

鸡肉中的脂肪含量适中，约为12.56克/100克，且脂肪组成较为健康。其中饱和脂肪酸占3.5克，单不饱和脂肪酸占4.93克，多不饱和脂肪酸占2.74克。这种脂肪酸比例有助于维持心血管健康。

此外，鸡肉还富含多种维生素和矿物质。例如，每100克鸡肉含有44微克的维生素A，对维持视力和免疫功能有益。同时，鸡肉中的铁含量为1.16毫克，有助于预防贫血。

为了最大限度地保留鸡肉的营养，选择合适的烹饪方法至关重要。不同的烹饪方式对鸡肉的营养保留程度有很大影响。

1. 蒸煮：蒸煮是保留鸡肉营养的最佳方式之一。通过蒸煮，鸡肉的蛋白质和大部分营养成分都能得到很好的保留。对于追求健康饮食的人来说，蒸鸡胸肉是一个理想的选择。

2. 炖煮：炖煮时，部分水溶性维生素和矿物质会溶入汤中。因此，建议将汤汁一起食用，以确保摄入完整的营养。

3. 煎炸：煎炸会显著降低鸡肉的营养价值，尤其是维生素含量。高温烹饪还会产生一些有害物质，因此应尽量避免过度煎炸。

4. 炒制：炒制时，应选择猛火快炒的方式，以减少营养流失。同时，注意控制油温和烹饪时间，避免过度加热。

虽然鸡肉营养丰富，但并非所有人都适合食用，且在食用时也需要注意一些搭配禁忌。

1. 适宜人群：鸡肉适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质的人群，如运动员、健身爱好者等。同时，鸡肉对术后恢复期的患者也有很好的滋补作用。

2. 禁忌人群：

• 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人
• 肥胖症患者
• 患有热毒疖肿的人
• 高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者
• 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者
• 感冒伴有头痛、乏力、发热的人

3. 食物搭配禁忌：

• 李子：与鸡肉同食可能导致腹泻
• 大蒜：大蒜性辛温有毒，与鸡肉的甘酸温补性质相克
• 鲤鱼：两者功能相乘，可能影响消化
• 菊花：同食可能产生中毒反应，出现胸闷、呕吐等症状
• 糯米：与鸡肉同食可能引起身体不适
• 芥末：两者同食会伤元气

通过科学的烹饪方法和合理的食用注意事项，我们既能享受到美味的鸡肉，又能充分保留其营养价值，为身体健康提供有力保障。