贵州野菜全攻略：15种特色野菜的营养价值与美味吃法
贵州野菜全攻略：15种特色野菜的营养价值与美味吃法
春天是品尝野菜的最佳时节。在贵州这片神奇的土地上，从香椿到折耳根，从蕨菜到春笋，各种野菜不仅味道鲜美，更承载着浓厚的乡土文化和独特的饮食传统。让我们一起走进贵州的野菜世界，感受那份来自大自然的馈赠。
俗话说“春食野，夏吃苦”，春天正是吃野菜的好时节。蕨菜、折耳根、清明菜……无论是田间地头还是街边菜场，都能嗅到那抹春味，让人垂涎欲滴。
1. 香椿
别名香椿铃、香铃子，不仅风味独特，诱人食欲，营养价值还高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。
推荐吃法：香椿煎蛋
将香椿洗净，切成碎末放入碗里，再打上几个鸡蛋，加适量食盐拌匀，大火烧锅，经热油煎炸后即可。
2. 折耳根
学名鱼腥草，春天发芽，夏秋季节采收，以花芽刚开始长出时采摘为最佳。鱼腥草的性味为辛、微苦，具有清热解毒、利尿通淋的功效。
推荐吃法：凉拌折耳根
折耳根清洗干净（有新鲜嫩叶子保留），切小段后放入适量的盐、酱油、花椒面，干辣椒切成段放到温油中炸至酥脆，连同油一块倒入碗中，拌匀即可食用。
3. 蒲公英
又名婆婆丁、野苦菊等，属菊科多年生草本植物，生于路旁、田野、山坡等。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效。
推荐吃法：凉拌蒲公英
蒲公英叶洗净，焯水后捞出切小段，加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味，撒上芝麻拌匀即可食用。还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。
4. 蕨菜
春雨过后，贵州山间林地，一根根蕨苔破土冒芽。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜，有滋肝补肾、清热滑肠等功效。
推荐吃法：腊肉炒蕨菜
起锅烧油，大火爆炒大蒜、干辣椒，再放入腊肉翻炒片刻，加入蕨菜、少许料酒、盐翻炒三至五分钟，最后加入少许水，烧开后加入少量鸡精即可出锅。
5. 春笋
春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩被誉为“春天菜王”。其膳食纤维丰富，食用后有促进胃肠蠕动的效果。
推荐吃法：红烧肉炖春笋
五花肉、春笋焯水，炒锅放冰糖炒糖色，再放五花肉、大料、小葱结、生抽、老抽、白酒翻炒均匀，加开水沫过猪肉煮沸，肉八成熟后放入春笋、盐，收汁即可。
6. 野葱
又名小蒜、胡葱，贵州人大多称之为：苦蒜。主要生长于山坡湿地，田边草丛中，其气味辛辣清香，整个春夏都是采收它们的好季节。
推荐吃法：野葱炒鸡蛋
锅中倒入适量油，烧热后放入野葱段翻炒至断生，再倒入鸡蛋液与野葱一起翻炒，使鸡蛋液均匀地包裹在野葱上，最后加入盐即可出锅。
7. 清明菜
又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
推荐吃法：清明粑
将切成碎末的清明菜加入混合好的糯米粉，揉成面团并分成小剂子，再包入馅料压成饼坯，平底锅刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄即可。
8. 荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
推荐吃法：荠菜盒子
将荠菜、鸡蛋、木耳、韭菜切碎盛入大碗中，加盐、香油拌匀成馅，再将面粉和好分剂，擀成圆饼，把馅摊在圆饼半边，另半边盖过来捏紧，入煎锅煎熟即成。
9. 水芹菜
也叫野芹菜，生长于水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁，贵州人喜欢用制作酸菜的方法来腌制，爽口的味道很解油腻。
推荐吃法：水芹炒香干
锅中热油，依次倒入青红椒片、蒜片、香干、水芹段炒匀，再倒入炒好的猪肉翻炒，出锅前加两勺生抽即可。
10. 灰灰菜
又名灰菜、灰条，具有清肠、通便功效。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。
推荐吃法：凉拌灰灰菜
把灰灰菜洗净，放沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。
11. 马齿菜
又叫马齿苋、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，无毛，因样子像马齿而得名。可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
推荐吃法：醋拌马齿菜
马齿菜沸水焯水捞出，过凉后切成小朵，胡萝卜洗净去皮切丝，再将姜末、辣椒、盐、香油、蔬果粉、醋调成汁，与马齿菜、胡萝卜拌匀即可装盘。
12. 黄饭花
学名叫密蒙花，别名叫羊耳朵、染饭花等，多生长在河边、山坡、灌木丛中，贵州人常用它制成黄糯米饭，是一种天然的食物染料，气味清香，微苦。
推荐吃法：黄米饭
先把黄饭花洗净放锅中煮沸至水变成黄色，过滤取汁后冷却，再把淘净沥干水分的糯米放入黄饭花水中浸泡7-9小时后滤干，最后放入蒸笼蒸一小时左右即可。
13. 蒿菜
又称同蒿、蓬蒿、菊花菜，有蒿之清气、菊之甘香，有润肺化痰的作用，春季容易感冒的人多吃一些蒿菜，有助于提高抗病力。
推荐吃法：社饭
先将蒿菜洗净切小，揉出苦水后挤干，再用茶油炒至蒿菜转黄待用，最后往蒸得半熟的米中放入蒿菜、腊肉丁、苦蒜、盐、味精拌匀，用大火蒸熟即成。
14. 何首乌
别名首乌、赤首乌、红内消。其块根肥厚，长椭圆形，黑褐色，入药可安神、养血、乌须发、补肝肾，是常见贵细中药材。
推荐吃法：何首乌炖鸡
在汤煲内加入适量的水，放入鸡、何首乌（洗净沥干）、枸杞、姜片，大火烧开后炖约两小时，起锅前加适量的盐调味即可。
15. 刺老包
也叫刺嫩芽、刺龙芽、刺老芽，和香椿相似，但比香椿更大，叶片茎秆上都带着像獠牙一样的尖刺，由于味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，素有“山野菜之王”的别称。
推荐吃法：刺老包炒火腿
剥去刺老包外壳，沸水汆烫3-5分钟，爆香蒜片和干辣椒，再将火腿片和刺脑包一起翻炒，有耙软感即可出锅。
小贴士
- 不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，不要擅自采野菜，以免误食中毒；
- 马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘；
- 野菜采摘后，至少要在清水里浸泡10分钟以上；
- 野菜最好现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分还大大减少；
- 野菜不宜多食，多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
一口野菜，是舌尖上的踏青，也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。对于有“野菜情结”的贵州人来说，没有野菜的春天是不完整的。